Mousse chocolat noir et avocat

Préparation

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   Hachez finement le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement visqueux. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque tranche.
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   Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Déposez-la aussitôt dans un bol. Elle doit être mûre et onctueuse, sans fibres dures.
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   Mixez la chair d'avocat jusqu'à obtenir une purée lisse, en raclant les parois pour incorporer les morceaux. Ajoutez le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le sel, puis mixez encore jusqu'à homogénéité.
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   Versez le chocolat fondu tiédi sur la purée d'avocat en plusieurs fois, en mixant brièvement entre chaque ajout. Arrêtez dès que la crème est homogène et sans grumeaux, sans laisser la préparation trop chauffer.
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   Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un filet de sirop d'érable ou une petite pincée de sel. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins avec une cuillère ou une poche à douille.
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   Filmez au contact ou couvrez légèrement, puis réfrigérez au moins une heure. Sortez la mousse 10 minutes avant de servir et décorez juste avant la dégustation avec des copeaux de chocolat, des zestes d'agrume ou des fruits rouges.