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1
Commencez par hacher finement le chocolat noir pour qu'il fonde uniformément ; faites-le fondre doucement au bain-marie sur feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance brillante et délicatement visqueuse — si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque pour éviter la surcuisson.
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2
Pendant que le chocolat fond, coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis, à l'aide d'une cuillère, prélevez la chair en la déposant immédiatement dans un bol pour limiter l'oxydation ; vérifiez que la chair est bien mûre et onctueuse, sans fibres dures.
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3
À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot, réduisez la chair d'avocat en purée lisse en raclant les parois pour ne laisser aucun morceau ; ajoutez le sirop d'érable, l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis mixez encore pour amalgamer les arômes.
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4
Versez le chocolat fondu tiédi sur la purée d'avocat et incorporez-le en plusieurs fois : mixez brièvement entre chaque addition pour obtenir une crème homogène, aérienne et sans grumeaux, en veillant à ne pas trop chauffer la préparation afin de conserver une texture mousseuse.
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5
Goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-sel si nécessaire en ajoutant un filet de sirop d'érable ou une toute petite pincée de sel, puis répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille pour une présentation nette.
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6
Filmez au contact ou couvrez légèrement et placez au réfrigérateur au moins une heure afin que la mousse se raffermisse et que les saveurs se lient ; sortez 10 minutes avant de servir pour que la texture retrouve souplesse, puis décorez selon l'envie (copeaux de chocolat, zestes d'agrume ou fruits rouges) juste avant de déguster.