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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Préparer un moule individuel d'environ 15 cm : le beurrer avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond et les côtés de papier cuisson.
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2
Laver les abricots sous un filet d'eau froide et les sécher avec un torchon propre. Les fendre en deux, retirer les noyaux, puis détailler chaque moitié en quartiers d'environ 1 cm d'épaisseur.
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3
Éplucher la pomme, la couper en quartiers, ôter le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés d'environ 5 mm. Si les préparer à l'avance, les plonger rapidement dans de l'eau citronnée pour limiter l'oxydation.
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4
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et tiède. Le laisser refroidir quelques instants avant de l'incorporer.
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5
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter le sucre. Mélanger les ingrédients secs au fouet jusqu'à obtenir une poudre homogène, sans grumeaux.
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6
Creuser un puits dans les ingrédients secs et y casser l'œuf. Ajouter le beurre tiède, le lait entier et l'extrait de vanille, puis mélanger doucement à la spatule, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
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7
Incorporer délicatement les dés de pomme à la pâte, puis ajouter les quartiers d'abricot sans les écraser. Mélanger juste assez pour répartir les fruits tout en gardant leurs morceaux visibles.
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8
Verser la pâte aux fruits dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser le dessus avec le dos de la spatule pour égaliser la surface et répartir les fruits.
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9
Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler délicatement sur une grille pour laisser la vapeur s'échapper, puis le servir tiède ou à température ambiante.