-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène et préparez un moule individuel d'environ 15 cm : beurrez-le soigneusement puis tapissez éventuellement le fond et les côtés de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Laver les abricots sous un filet d'eau froide, les sécher avec un torchon propre, les fendre en deux, retirer les noyaux puis détailler chaque moitié en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur afin qu'ils cuisent de manière homogène sans se réduire en purée.
-
3
Éplucher la pomme, couper en quartiers, ôter le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés d'environ 5 mm. Pour éviter l'oxydation, plongez-les rapidement dans un bol d'eau citronnée si vous préparez les fruits à l'avance.
-
4
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, jusqu'à ce qu'il soit juste liquide et tiède ; laissez-le refroidir quelques instants pour ne pas cuire l'œuf lors du mélange.
-
5
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajouter le sucre. Mélangez ces ingrédients secs à l'aide d'un fouet pour obtenir une poudre légère et homogène, sans grumeaux.
-
6
Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y casser l'œuf. Ajouter le beurre tiède, le lait entier et l'extrait de vanille. Mélanger doucement à la spatule en effectuant des gestes circulaires depuis le centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse, sans battre excessivement pour conserver le moelleux.
-
7
Incorporer d'abord la pomme en dés à la pâte en l'enrobant délicatement pour répartir la chair sans l'écraser, puis ajouter les quartiers d'abricot en les mélangeant avec précaution pour qu'ils restent visibles dans la préparation et apportent des poches de fruit à la cuisson.
-
8
Verser la pâte aux fruits dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour récupérer la totalité de la préparation. Lissez le dessus avec le dos de la spatule pour égaliser l'épaisseur et répartir les morceaux de fruits uniformément.
-
9
Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes à 180°C. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un moelleux parfait.
-
10
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie. Démouler ensuite délicatement sur une grille afin que la vapeur s'échappe et que la base ne ramollisse pas. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes des abricots et la texture fondante.