-
1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au milieu. La carpe pourra ainsi cuire dans un four déjà chaud et sa peau légèrement croustiller.
-
2
Rincez la carpe à l'eau froide, parez les nageoires si nécessaire, puis ouvrez la cavité. Retirez les viscères et le sang en grattant délicatement la colonne avec le dos d'un couteau. Rincez encore et tamponnez l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant.
-
3
Pelez les carottes et taillez-les en brunoise. Coupez les courgettes en deux dans la longueur, puis en petits cubes. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et ciselez le persil séparément.
-
4
Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Faites suer l'oignon sans coloration pendant 2 minutes, ajoutez les carottes et remuez 4 à 5 minutes. Incorporez les courgettes ; poursuivez brièvement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Laissez tiédir hors du feu.
-
5
Trempez le pain de mie dans le lait jusqu'à complète imbibition, puis pressez-le légèrement. Mélangez-le dans un grand bol avec l'œuf battu, l'ail et le persil. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
-
6
Incorporez les légumes tiédis au mélange de pain et d'œuf. Remuez délicatement ; la farce doit être souple, liée, ni compacte ni liquide. Si elle est trop humide, égouttez-la un instant dans une passoire et rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre.
-
7
Remplissez la cavité de la carpe sur toute sa longueur sans tasser. Rabattez les bords et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents placés régulièrement. Essuyez la peau pour retirer tout résidu.
-
8
Déposez la carpe dans un plat allant au four légèrement huilé. Badigeonnez la peau avec le reste de l'huile d'olive, puis assaisonnez-la avec le reste du poivre et du sel. Vous pouvez ajouter un fond d'eau ou de vin blanc dans le plat.
-
9
Enfournez pour environ 35 minutes. À mi-cuisson, sortez le plat et arrosez la carpe avec le jus rendu, puis remettez-la au four. La chair doit se détacher facilement de l'arête et la farce être ferme mais moelleuse. Ajustez le temps si la carpe est plus grosse ou plus petite.
-
10
Laissez reposer la carpe 5 minutes hors du four, puis retirez la ficelle ou les cure-dents. Tranchez-la délicatement afin de servir de la farce avec chaque filet. Nappez légèrement du jus de cuisson filtré et servez sur un plat chaud, avec des légumes sautés ou une salade croquante.