Plat

Cabillaud fondant à la tomate et herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène du poisson; sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour éviter le choc thermique au four.
2

Émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément; pelez et hachez finement la gousse d'ail en prenant soin d'en retirer le germe si vous souhaitez un goût plus doux.
3

Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive chaude, réduisez légèrement le feu puis faites revenir l'oignon en remuant pour qu'il devienne translucide sans colorer; ajoutez l'ail en fin de cuisson pour préserver ses arômes et mélangez pendant 1 à 2 minutes.
4

Coupez les tomates en petits dés égouttés si elles rendent beaucoup d'eau; incorporez-les à l'oignon et à l'ail, salez et poivrez, saupoudrez les herbes de Provence, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en écrasant légèrement quelques dés pour obtenir une sauce avec de la texture tout en éliminant l'excès d'eau.
5

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire; si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre et prolongez la cuisson 2 minutes pour l'équilibrer et concentrer les saveurs.
6

Placez les filets de cabillaud dans un plat allant au four légèrement huilé, répartissez la sauce tomate chaude sur chaque filet en veillant à bien napper le poisson sans le submerger, puis enfournez immédiatement pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des filets; le poisson est cuit lorsque la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
7

Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez les filets nappés de leur sauce, en accompagnant par exemple d'un riz nature ou de légumes vapeur pour conserver la légèreté du plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des filets parfaitement fondants sans surprendre la sauce, choisir des poissons d’épaisseur homogène permet une cuisson régulière et évite les morceaux secs. Un poisson à température ambiante cuit plus uniformément qu’un poisson glacé, donc sortir les filets 15 à 20 minutes avant cuisson améliore la tenue et l’onctuosité. Ajuster la salaison en deux temps évite une chair trop salée, saler légèrement avant cuisson puis rectifier en fin de cuisson pour conserver les sucs. Pour la sauce, garder une acidité équilibrée évite l’écrasement du goût du cabillaud, goûter et corriger avec une pincée de sucre si la tomate est trop acide. Contrôler la texture en réduisant la sauce à feu doux sans couvrir pour concentrer les saveurs sans dénaturer la fraîcheur des tomates. Chauffer le plat au four quelques minutes avant d’y déposer le poisson limite le choc thermique et accélère une cuisson douce. Ne jamais surcuire le cabillaud sous peine de le rendre filandreux, vérifier la cuisson en effleurant la chair qui doit se déliter facilement mais rester brillante. Un filet d’huile d’olive cru ajouté après cuisson apporte rondeur et protège les arômes. Enfin, utiliser du poivre fraîchement moulu et des herbes effeuillées au dernier moment conserve leurs huiles essentielles et parfume sans amertume.

Nutrition (pour 100g)

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres