Flan fondant aux épinards et tomate

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration en surface.
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   Laver les épinards à l'eau froide, bien les égoutter puis les hâcher grossièrement. Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive puis ajouter les épinards en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent souples; prolonger la cuisson quelques instants pour évaporer l'excès d'humidité, puis transférer sur une passoire et presser délicatement pour éliminer le maximum de liquide afin d'éviter que le flan ne soit trop humide.
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   Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche en fouettant pour obtenir une texture lisse, puis assaisonner avec sel et poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
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   Ajouter les épinards bien égouttés et le fromage râpé à l'appareil crémeux. Mélanger à la spatule en veillant à répartir uniformément les feuilles et le fromage sans incorporer trop d'air; la préparation doit rester onctueuse et homogène.
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   Beurrer ou huiler un moule à flan ou répartir la préparation dans des ramequins individuels. Verser la préparation en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson régulière.
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   Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes : la surface doit être prise, légèrement dorée et le centre ferme au toucher. Si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes en surveillant pour éviter un dessèchement excessif.
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   Pendant la cuisson du flan, préparer le coulis de tomate. Émincer finement l'oignon et hacher la gousse d'ail. Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés sans leur laisser colorer.
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   Ajouter les tomates pelées émiettées dans la casserole, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à petit bouillon pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et obtenir une consistance nappante.
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   Rectifier l'assaisonnement du coulis puis passer la sauce au mixeur plongeant pour la rendre parfaitement lisse, ou laisser quelques morceaux si vous préférez une texture plus rustique. Réchauffer doucement avant le service si nécessaire.
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    Démouler ou présenter les flans tièdes sur les assiettes et napper ou accompagner d'un cordon de coulis de tomate chaud. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre l'onctuosité des flans et la vivacité du coulis.