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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. La surface doit légèrement colorer en fin de cuisson.
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2
Laver les épinards à l'eau froide, bien les égoutter puis les hacher grossièrement. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent souples. Prolonger quelques instants, puis transférer dans une passoire et presser délicatement.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis assaisonner avec une partie du sel et du poivre. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
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4
Ajouter les épinards bien égouttés et le fromage râpé à l'appareil. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que les feuilles et le fromage soient bien répartis, sans incorporer trop d'air. La préparation doit rester onctueuse et homogène.
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5
Huiler un moule à flan ou des ramequins individuels avec une partie de l'huile restante, puis y répartir la préparation. Verser et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
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6
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que le centre reste ferme au toucher. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter le dessèchement.
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7
Pendant la cuisson du flan, préparer le coulis. Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole, puis faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans colorer.
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8
Ajouter les tomates pelées émiettées dans la casserole, avec le reste du sel et du poivre. Laisser mijoter à petit bouillon pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Le coulis doit devenir nappant.
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9
Rectifier l'assaisonnement du coulis, puis le passer au mixeur plongeant pour le lisser, ou conserver quelques morceaux pour une texture plus rustique. Réchauffer doucement avant le service si nécessaire.
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10
Démouler les flans tièdes ou les présenter dans leurs ramequins. Napper de coulis de tomate chaud, ou le servir en cordon autour des flans. Servir immédiatement.