Entrée

Ceviche Tricolore Acidulé à l'Avocat

Prépa : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Assurez-vous que le poisson est très frais. Rincez-le rapidement, séchez-le avec du papier absorbant, puis taillez-le en petits dés réguliers et nets.
2

Versez le jus de citron vert sur le poisson dans un grand bol, remuez délicatement pour enrober chaque morceau, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, sans écraser les dés.
3

Pendant la marinade, émincez très finement l’oignon rouge. Hachez le piment rouge ; retirez ses graines pour atténuer le piquant. Taillez la tomate et l’avocat en dés de taille similaire au poisson.
4

Sortez le poisson, puis égouttez légèrement l’excès de jus s’il y en a trop. Ajoutez l’oignon, le piment, la tomate et l’avocat. Ciselez la coriandre et incorporez-la en dernier.
5

Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients plutôt qu’en les écrasant, puis goûtez pour ajuster le piment et le poivre.
6

Réfrigérez encore 5 minutes, puis dressez et servez immédiatement bien frais. Proposez, si vous le souhaitez, des chips de plantain ou de maïs pour apporter une touche croustillante.

💡 Astuce du chef

Choisissez un poisson très frais et taillez-le avec un couteau bien affûté, en dés réguliers pour obtenir une texture homogène.

Utilisez de préférence un jus de citron vert fraîchement pressé et dosez-le pour juste enrober le poisson, sans noyer les autres saveurs.

Respectez le temps de marinade et maintenez le poisson au froid : une attente excessive raffermit trop la chair.

Salez progressivement après l’assemblage, puis goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.

Émincez finement l’oignon ; rincez-le rapidement à l’eau froide s’il paraît amer ou trop piquant.

Coupez l’avocat au dernier moment et arrosez-le d’un peu de jus de citron vert pour ralentir son oxydation et préserver sa couleur.

Mélangez à la spatule sans écraser l’avocat, puis ajustez le piment et le poivre en fin de préparation.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres