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1
Commencez par laver soigneusement les tomates vertes, puis taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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2
Pelez et émincez l’oignon très finement afin qu’il fonde plus facilement à la cuisson; râpez ou hachez finement le gingembre pour libérer ses arômes piquants sans créer de fibres désagréables.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen; lorsque l’huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde et attendez qu’elles commencent à crépiter, ce qui permettra de développer leur parfum.
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4
Ajoutez alors l’oignon émincé, le gingembre et le piment rouge finement haché; faites revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui apportera de la profondeur au chutney.
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5
Versez les dés de tomates vertes dans la casserole, puis ajoutez le sucre roux, le vinaigre de cidre et le sel; mélangez bien pour enrober les ingrédients et amorcer la dissolution du sucre.
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6
Portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier; laissez mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se délient et que le mélange commence à épaissir.
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7
Surveillez la texture : le chutney doit réduire, devenir brillant et sirupeux tout en conservant quelques morceaux de tomate pour du croquant. Ajustez la cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
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8
Retirez du feu et laissez le chutney tiédir à température ambiante afin que les saveurs se stabilisent; vérifiez l’assaisonnement et rectifiez le sel, le sucre ou l’acidité si besoin.
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9
Transférez ensuite dans un bocal propre et préalablement stérilisé, tassez légèrement pour éliminer les poches d’air, fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement avant de réfrigérer.