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1
Lavez soigneusement les tomates vertes, puis taillez-les en petits dés réguliers.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon. Râpez ou hachez finement le gingembre.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu’elles commencent à crépiter.
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4
Ajoutez l’oignon, le gingembre et le piment rouge finement haché. Faites revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré.
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5
Versez les dés de tomates vertes dans la casserole, puis ajoutez le sucre roux, le vinaigre de cidre et le sel. Mélangez pour bien les enrober.
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6
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se délitent et que le mélange épaississe.
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7
Poursuivez la réduction : le chutney doit devenir brillant et sirupeux, tout en gardant quelques morceaux de tomate. Ajustez la cuisson si nécessaire.
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8
Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante. Vérifiez l’assaisonnement, puis rectifiez le sel, le sucre ou l’acidité si nécessaire.
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9
Transférez le chutney dans un bocal propre et stérilisé, tassez légèrement pour chasser l’air, fermez hermétiquement, laissez refroidir complètement, puis réfrigérez.