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1
Préchauffer le four à 180°C. Disposer une grille au centre et préparer une plaque ou un plat à four recouvert de papier sulfurisé ou légèrement graissé pour recueillir les jus.
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2
Mettre le pain de mie à tremper dans le lait pendant au moins 10 minutes. Le presser légèrement pour éliminer l’excès de liquide : il doit rester souple et totalement imbibé.
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3
Éplucher l’oignon et le tailler en petits dés réguliers. Ciseler finement le persil, puis réserver l’oignon et le persil séparément.
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4
Peler la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés réguliers. Réserver les dés sans les écraser.
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5
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporer la pomme, remuer 2 à 3 minutes, retirer du feu et laisser tiédir.
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6
Émietter la chair à saucisse dans un grand saladier. Ajouter le pain de mie égoutté, puis les oignons et les pommes tiédis et le persil. Mélanger à la main ou à la spatule, sans trop compacter, jusqu’à obtenir une farce homogène et souple.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre en plusieurs petites additions. Pour rectifier, goûter une petite portion légèrement poêlée, puis mélanger brièvement pour répartir l’assaisonnement.
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8
Farcir la volaille sans trop la bourrer, ou former un boudin de farce pour accompagner un rôti. Fermer l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des piques, puis déposer la volaille ou le rôti dans le plat préparé.
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9
Enfourner à 180°C et cuire 30 à 40 minutes si la farce est déjà insérée dans un plat, ou suivre le temps recommandé pour la volaille. Vérifier qu’elle est dorée en surface et atteint une température interne sécuritaire. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir.