Rôtis & Grillades

Farce Pomme-Saucisse ultra Moelleuse

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour que la cuisson soit homogène lorsque la volaille ou le rôti sera prêt ; disposer une grille au centre et préparer une plaque ou un plat à four recouvert de papier sulfurisé ou légèrement graissé pour recueillir les jus.
2

Mettre le pain de mie à tremper dans le lait pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit totalement imbibé, puis presser légèrement pour éliminer l’excès de liquide en conservant une mie souple qui apportera moelleux à la farce.
3

Éplucher l’oignon, le tailler en petits dés réguliers puis ciseler finement le persil ; réserver séparément pour respecter les temps de cuisson et préserver la fraîcheur du persil.
4

Peler la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent uniformément dans la farce et libèrent une note sucrée sans détremper la préparation.
5

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les dés d’oignon et les faire suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, puis incorporer les dés de pomme en remuant 2 à 3 minutes pour les attendrir sans qu’ils perdent toute leur tenue ; retirer du feu et laisser tiédir.
6

Dans un grand saladier, émietter la chair à saucisse puis ajouter le pain de mie égoutté en le déchirant à la main pour bien l’intégrer ; verser ensuite les oignons et pommes tiédis, puis le persil ciselé. Mélanger à la main ou avec une spatule en effectuant des pressions pour obtenir une farce homogène et souple, sans la compacter excessivement.
7

Assaisonner avec le sel et le poivre en plusieurs petites additions, goûter et rectifier si nécessaire ; attention à ne pas sur-saler car la chair à saucisse peut déjà contenir du sel. Mélanger encore brièvement pour répartir les assaisonnements de façon uniforme.
8

Farcir la volaille en veillant à ne pas trop bourrer pour permettre à la chaleur de circuler, ou former un boudin de farce pour accompagner un rôti ; fermer l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou des piques, puis déposer la volaille ou le rôti dans le plat préparé.
9

Enfourner et cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes pour une farce déjà insérée dans un plat, ou suivre le temps de cuisson recommandé pour la volaille en vérifiant la cuisson de la farce : elle doit être bien dorée en surface et atteindre une température interne sécuritaire. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour que les jus se redistribuent et que la farce garde une texture moelleuse.

💡 Astuce du chef

La texture idéale s’obtient en contrôlant l’humidité du pain de mie et du lait afin d’éviter une farce trop humide qui se délite ou trop sèche qui s’effrite, en pressant légèrement le pain imbibé pour éliminer l’excès de liquide si besoin. La taille des dés de pomme influence la tenue et la cuisson de la farce, privilégier des morceaux réguliers et petits pour une cuisson homogène sans qu’ils ne fondent complètement. Le mélange doit rester froid pour que la chair à saucisse conserve sa tenue et ne libère pas trop de gras, travailler rapidement et, si la cuisine est chaude, rafraîchir le saladier au réfrigérateur quelques minutes avant cuisson. Un assaisonnement progressif permet d’ajuster sel et poivre sans excès, goûter une petite portion crue ou légèrement poêlée pour corriger. La saisie préalable de l’oignon à feu moyen évite l’amertume et apporte de la douceur sans brûler, éliminer toute coloration trop foncée. Pour une cuisson sûre et un rendu doré, répartir la farce de façon compacte mais non tassée afin que la chaleur pénètre jusqu’au centre. Le repos court après cuisson stabilise les jus et facilite le découpage sans écraser la farce.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

Prot.

10g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres