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Ce filet de porc rôti est servi avec des figues fraîches caramélisées dans un mélange de miel et de vinaigre balsamique. La viande est d’abord saisie à la poêle avec de l’huile, puis parfumée au beurre, à l’ail et au thym avant de terminer sa cuisson au four. Les figues, fondantes mais encore reconnaissables, apportent une garniture sucrée-acidulée qui accompagne la chair tendre du porc. Le repos de la viande permet de la trancher proprement et de conserver son jus, tandis que la réduction brillante nappe l’ensemble au moment du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et préparer une poêle allant au four ou une cocotte légère. Sortir le filet de porc du réfrigérateur, puis l’assaisonner de sel et de poivre sur toutes ses faces.
Verser l’huile d’olive dans la poêle chaude et saisir le filet à feu vif, en le tournant régulièrement. Compter 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée sans cuire la viande à cœur.
Baisser le feu, puis ajouter le beurre, l’ail légèrement écrasé et le thym. Arroser la viande avec le beurre fondu pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que la surface caramélise.
Transférer la poêle au four préchauffé à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes pour une cuisson rosée. Vérifier si possible la température à cœur, idéalement 60–65 °C, ou adapter le temps à l’épaisseur et à la cuisson souhaitée.
Pendant la cuisson du porc, laver les figues et les couper en quartiers réguliers.
Chauffer à feu moyen le miel et le vinaigre balsamique dans une petite casserole ou une poêle propre, jusqu’à léger frémissement. Déposer les figues côté coupé vers le bas et laisser mijoter 4 à 6 minutes sans trop remuer, jusqu’à ce que le sirop soit brillant et les bords caramélisés.
Quand les figues sont nappées d’un sirop brillant et le porc cuit, sortir la viande du four. La laisser reposer 5 minutes sur une planche, recouverte d’une feuille légère de papier aluminium.
Trancher le filet en médaillons réguliers avec un couteau bien aiguisé, puis dresser les tranches. Napper avec les figues caramélisées et leur réduction, puis ajouter éventuellement un filet de jus de cuisson dégraissé et un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un vin rouge léger à moyen, comme un grenache ou un jeune pinot noir, dont le fruit et les tanins souples accompagnent les figues. Une salade de roquette, poires et pecorino apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties au thym et à l’ail prolongent les aromates du plat, tandis qu’un fromage à pâte molle légèrement affiné termine le repas sur une note salée et lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les médaillons et les figues dans une boîte hermétique, au frais, avec le reste du jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Le plat gagne en intensité après une nuit au réfrigérateur, mais les figues peuvent devenir plus tendres. Pour une conservation plus longue, placez la viande et la sauce dans un sac de congélation vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongelez lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement l’ensemble à la poêle ; la texture des figues sera toutefois moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
