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1
Préchauffer le four à 180 °C et préparer une poêle allant au four ou une cocotte légère. Sortir le filet de porc du réfrigérateur, puis l’assaisonner de sel et de poivre sur toutes ses faces.
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2
Verser l’huile d’olive dans la poêle chaude et saisir le filet à feu vif, en le tournant régulièrement. Compter 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée sans cuire la viande à cœur.
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3
Baisser le feu, puis ajouter le beurre, l’ail légèrement écrasé et le thym. Arroser la viande avec le beurre fondu pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que la surface caramélise.
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4
Transférer la poêle au four préchauffé à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes pour une cuisson rosée. Vérifier si possible la température à cœur, idéalement 60–65 °C, ou adapter le temps à l’épaisseur et à la cuisson souhaitée.
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5
Pendant la cuisson du porc, laver les figues et les couper en quartiers réguliers.
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6
Chauffer à feu moyen le miel et le vinaigre balsamique dans une petite casserole ou une poêle propre, jusqu’à léger frémissement. Déposer les figues côté coupé vers le bas et laisser mijoter 4 à 6 minutes sans trop remuer, jusqu’à ce que le sirop soit brillant et les bords caramélisés.
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7
Quand les figues sont nappées d’un sirop brillant et le porc cuit, sortir la viande du four. La laisser reposer 5 minutes sur une planche, recouverte d’une feuille légère de papier aluminium.
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8
Trancher le filet en médaillons réguliers avec un couteau bien aiguisé, puis dresser les tranches. Napper avec les figues caramélisées et leur réduction, puis ajouter éventuellement un filet de jus de cuisson dégraissé et un tour de moulin à poivre.