-
1
Préchauffer le four à 180°C et préparer une poêle allant au four ou une cocotte légère ; pendant ce temps, sortir le filet de porc du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante et assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes ses faces.
-
2
Verser l’huile d’olive dans la poêle chaude, saisir le filet à feu vif afin d’obtenir une croûte bien dorée sur chaque côté — comptez 2 à 3 minutes par face — en tournant régulièrement pour colorer uniformément sans cuire à cœur.
-
3
Baisser le feu puis ajouter le beurre, la gousse d’ail légèrement écrasée et la branche de thym ; arroser la viande avec le beurre fondu pendant une à deux minutes pour infuser les arômes et favoriser une belle caramélisation en surface.
-
4
Transférer la poêle au four préchauffé et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes pour une cuisson rosée ; utiliser un thermomètre si possible (idéalement 60–65°C à cœur) ou adapter le temps selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
-
5
Pendant la cuisson du porc, laver les figues et les couper en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène et une présentation soignée.
-
6
Dans une petite casserole ou une poêle propre, chauffer à feu moyen le miel avec le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir un léger frémissement, puis déposer les quartiers de figue côté coupé vers le bas et laisser mijoter doucement sans remuer excessivement pour que le sucre fonde et que les bords commencent à caraméliser, environ 4 à 6 minutes ; surveiller pour éviter qu’elles ne se défassent.
-
7
Quand les figues sont nappées d’un sirop brillant et que le porc est cuit, sortir la viande du four et la laisser reposer 5 minutes sur une planche, recouverte d’un papier aluminium léger pour répartir les jus et assurer une découpe juteuse.
-
8
Trancher le filet en médaillons réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé, dresser les tranches sur les assiettes et napper généreusement avec les figues caramélisées et leur réduction ; finir éventuellement d’un filet de jus de cuisson dégraissé et d’un tour de moulin à poivre pour amplifier les parfums.