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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez les ingrédients à portée de main. Salez et poivrez la surface du rôti, puis tamponnez-la avec du papier absorbant si elle est humide.
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2
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four et chauffez-la à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces en le roulant délicatement avec des pinces, jusqu'à coloration uniforme.
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3
Pendant que le rôti dore, épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement les gousses d'ail.
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4
Retirez le rôti de la poêle et déposez-le sur une assiette. Baissez le feu, versez un peu de bouillon dans la poêle si nécessaire, puis grattez les sucs avec une cuillère en bois.
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5
Faites revenir l'oignon dans les sucs, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer.
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6
Ajoutez le reste du bouillon de volaille, la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Mélangez, puis laissez mijoter doucement quelques minutes : la sauce doit épaissir légèrement.
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7
Replacez le rôti dans la poêle et nappez-le de sauce. Couvrez avec un couvercle ou une feuille d'aluminium, puis enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson à cœur si nécessaire : la chair doit être cuite sans être sèche.
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8
À la sortie du four, transférez le rôti sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes sans le trancher. Pendant ce temps, remuez la sauce dans la poêle et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Tranchez le rôti régulièrement avec un couteau bien affûté. Disposez les tranches sur un plat chaud et nappez-les de sauce chaude juste avant de servir.