-
1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
-
2
Dans un bol, versez la sauce soja, le miel et l'huile de sésame. Ajoutez l'ail finement écrasé au couteau et le gingembre râpé, puis fouettez jusqu'à obtenir une marinade brillante et légèrement sirupeuse.
-
3
Incisez légèrement la peau à quelques endroits, sans atteindre l'os. Épongez-la si nécessaire, puis badigeonnez la cuisse avec la moitié de la marinade en la répartissant sur la chair et sous la peau. Laissez reposer au minimum 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur ; sortez-la 20 minutes avant cuisson si elle a été réfrigérée.
-
4
Disposez la cuisse sur la plaque, peau vers le haut, et réservez la marinade restante. Enfournez pour 20 minutes sans ouvrir, puis, à mi-cuisson, badigeonnez avec la marinade toutes les 8–10 minutes. Retournez légèrement la plaque si nécessaire.
-
5
Poursuivez la cuisson pour atteindre 35 à 40 minutes au total, selon la taille de la cuisse. La peau doit être profondément dorée et croustillante, le jus clair et la température interne d'environ 75°C dans la partie la plus épaisse. Si la peau colore trop vite, couvrez-la légèrement d'aluminium les dernières minutes.
-
6
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 minutes sur la plaque ou une planche. Pendant ce temps, ciselez finement la ciboule et faites torréfier les graines de sésame à sec dans une petite poêle chaude, en remuant jusqu'à légère coloration dorée.
-
7
Parsemez la cuisse de ciboule ciselée et de graines de sésame toastées, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Servez immédiatement pour préserver le croustillant de la peau et la chaleur de la chair.