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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les rincer à l'eau froide. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, les trancher en rondelles régulières de 2–3 mm.
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3
Sécher les tranches sur un torchon propre.
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4
Découper le jambon en lanières ou en dés, puis retirer les éventuelles grosses nervures.
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5
Émincer finement la gousse d'ail, puis la presser légèrement sous la lame du couteau pour libérer ses arômes.
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6
Frotter l'intérieur du plat à gratin avec l'ail pressé. Beurrer le fond et les bords avec une partie du beurre, en la répartissant en petites noisettes.
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7
Commencer par une fine couche de pommes de terre légèrement chevauchées. Saler et poivrer légèrement entre chaque couche, en tenant compte du sel déjà présent dans le jambon et le fromage.
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8
Répartir une portion de jambon, puis napper de crème fraîche en filet pour qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans les recouvrir complètement.
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9
Recommencer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminer par une couche de pommes de terre serrées.
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10
Parsemer le dessus de fromage râpé. Pour une croûte plus croustillante, faire fondre le reste du beurre, le mélanger avec une petite part de fromage, puis répartir ce mélange sur la surface.
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11
Enfourner sur la grille placée au centre et cuire environ 30–40 minutes. Surveiller la coloration et piquer le centre avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être tendres sans s'effriter.
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12
Si le dessus dore trop vite, le recouvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le cœur soit fondant.
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13
À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes avant de le découper en parts.