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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en fin de cuisson ; placer une grille au centre du four.
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2
Laver soigneusement les épinards à l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, puis les essorer dans une passoire ou un torchon propre jusqu'à ce qu'ils rendent le moins d'eau possible ; émincer finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe si nécessaire pour éviter l'amertume.
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3
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer quelques instants sans le colorer afin de libérer ses arômes ; incorporer ensuite les épinards en plusieurs fois si besoin pour qu'ils tombent uniformément.
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4
Poursuivre la cuisson à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que les épinards soient complètement réduits et que l'eau de végétation se soit évaporée ; assaisonner avec une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et une pointe de noix de muscade, goûter et rectifier l'assaisonnement pour équilibrer les saveurs.
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5
Beurrer légèrement le plat à gratin pour éviter que le poisson n'accroche, disposer les filets de cabillaud en une seule couche en laissant un peu d'espace entre eux pour une cuisson régulière.
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6
Répartir les épinards tiédis sur les filets en une couche homogène afin qu'ils enveloppent bien le poisson, puis napper de crème fraîche en veillant à ce qu'elle imprègne aussi les interstices pour garder le cabillaud moelleux.
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7
Saupoudrer généreusement de fromage râpé en couvrant toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et parfumée ; enfourner et cuire 18–22 minutes selon l'épaisseur des filets, le dessus doit être doré et le poisson se détacher facilement à la fourchette.
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8
Sortir le plat du four et laisser reposer 3–5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture s'affermisse légèrement ; servir chaud en répartissant délicatement portions de cabillaud et d'épinards pour conserver la présentation du gratin.