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1
Préchauffer le four à 180°C ; placer une grille au centre du four.
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2
Laver les épinards à l'eau froide, puis les essorer dans une passoire ou un torchon propre jusqu'à ce qu'ils rendent le moins d'eau possible. Émincer finement l'ail et retirer le germe si nécessaire.
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3
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum. Incorporer ensuite les épinards en plusieurs fois s'ils ne tiennent pas dans la poêle.
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4
Poursuivre la cuisson à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les épinards soient complètement réduits et que leur eau de végétation soit évaporée. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade, puis goûter et rectifier.
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5
Beurrer légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer les filets de cabillaud en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre eux.
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6
Répartir les épinards tiédis sur les filets, puis napper de crème fraîche en couvrant aussi les interstices.
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7
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface. Enfourner et cuire 18–22 minutes selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le poisson se détache facilement à la fourchette.
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8
Sortir le plat du four et le laisser reposer 3–5 minutes. Servir chaud en répartissant délicatement le cabillaud et les épinards.