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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez et farinez un moule à cake, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Lavez le citron à l’eau chaude et essuyez-le. Râpez uniquement la partie jaune de la peau, puis coupez le fruit en deux et pressez-le. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe.
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3
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Ajoutez la ricotta et incorporez-la à la maryse ou au fouet à vitesse douce, jusqu’à obtenir une texture crémeuse sans grumeaux. Versez l’huile d’olive en filet, puis ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez jusqu’à homogénéité.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, puis incorporez délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et liée, sans la battre davantage.
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6
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour l’incorporer. La pâte doit être souple et coulante, mais pas liquide ; raclez les bords du saladier si nécessaire.
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7
Versez la pâte dans le moule et répartissez-la régulièrement. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air visibles, puis lissez la surface avec une spatule.
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8
Enfournez sur la grille et faites cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration dorée ; au centre, la lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides à peine collées.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou un coulis léger.