Plat

Terrine de poisson soyeuse au fromage blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin d'assurer une cuisson douce et régulière ; positionner la grille au centre pour une dorure uniforme.
2

Égoutter légèrement le filet de poisson si nécessaire, puis déposer les morceaux dans le bol d'un mixeur avec le fromage blanc, l'œuf entier et l'échalote finement ciselée ; mixer par pulsations pour obtenir une farce lisse et crémeuse, en raclant les parois pour homogénéiser la texture sans la chauffer.
3

Ajouter le sel et le poivre en fin de mixage, goûter la préparation crue si possible et rectifier l'assaisonnement ; la préparation doit être souple mais suffisamment liée pour tenir une tranche après cuisson.
4

Beurrer généreusement l'intérieur d'un moule à cake individuel ou d'une petite terrine pour faciliter le démoulage et apporter une légère saveur beurrée à la croûte.
5

Verser la préparation dans le moule en égalisant la surface à la spatule, tapoter légèrement pour chasser les bulles d'air et obtenir une mie compacte et sans alvéoles importantes.
6

Enfourner et cuire environ 30 minutes : surveiller la tenue en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ; la surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher, signe que le cœur est cuit sans dessécher.
7

Pendant la cuisson, préparer la crème aux herbes : ciseler finement le persil et l'aneth, puis incorporer délicatement à la crème fraîche épaisse pour conserver une texture onctueuse ; ajuster avec le jus de citron pour apporter de la fraîcheur, puis rectifier sel et poivre en veillant à l'équilibre acidité/salinité.
8

Laisser reposer le pain de poisson hors du four 5 à 10 minutes pour stabiliser les jus, puis démouler en passant la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire ; trancher avec un couteau humide pour obtenir des parts nettes.
9

Servir les tranches tièdes ou froides selon la préférence, napper ou accompagner de la crème aux herbes préparée, et proposer en accompagnement une salade verte acidulée ou des légumes vapeur pour compléter les textures et les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain de poisson toujours moelleux, contrôler la température du four avec un thermomètre posé au centre évite les cuissons trop rapides qui dessèchent la préparation. Une texture homogène provient d’un mixage court et efficace pour émulsionner sans chauffer la chair, utiliser des pauses courtes et racler les parois si nécessaire pour éviter les grumeaux. Ajuster le sel en goûtant une petite pointe de pâte crue salée à la cuillère permet d’éviter une préparation trop fade ou trop salée après cuisson. Le choix d’un moule beurré et légèrement tapissé de papier cuisson facilite le démoulage et préserve une croûte nette sans accroche. Le temps de cuisson doit être adapté selon l’épaisseur du moule et vérifié par une pointe qui doit ressortir chaude mais non liquide pour garantir une consistance crémeuse. Laisser reposer hors du four cinq à dix minutes stabilise les jus internes et réduit le risque de fissures au démoulage. Pour une crème aux herbes brillante, incorporer le jus de citron progressivement et assaisonner à la fin pour conserver la fraîcheur des herbes. Enfin ne pas surcharger en matière grasse la pâte initiale, un peu de beurre pour le moule suffit pour garder le pain léger et aérien.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres