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1
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre.
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2
Égoutter légèrement le filet de poisson si nécessaire. Déposer le poisson dans le bol d'un mixeur avec le fromage blanc, l'œuf et l'échalote finement ciselée. Mixer par pulsations en raclant les parois : la farce doit être lisse et crémeuse, sans chauffer.
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3
Ajouter le sel et le poivre en fin de mixage. Prélever une pointe de préparation pour vérifier l'assaisonnement après cuisson ; la farce doit être souple et suffisamment liée pour tenir en tranche.
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4
Beurrer généreusement l'intérieur d'un moule à cake individuel ou d'une petite terrine, y compris les angles et les parois.
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5
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
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6
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ; la surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher.
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7
Pendant la cuisson, ciseler finement le persil et l'aneth. Les incorporer à la crème fraîche épaisse, puis ajouter progressivement le jus de citron. Rectifier le sel et le poivre en fin de préparation.
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8
Laisser reposer le pain de poisson hors du four 5 à 10 minutes. Démouler en passant la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire, puis trancher avec un couteau humide.
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9
Servir les tranches tièdes ou froides, avec la crème aux herbes. Proposer une salade verte acidulée ou des légumes vapeur.