Tartine gourmande à la ricotta et aux herbes fraîches
Un petit plaisir simple qui transforme un morceau de pain en moment de bonheur partagé : cette tartine gourmande à la ricotta et aux herbes fraîches est l'expression même de la cuisine de tous les jours qui fait du bien. Inspirée des belles tables estivales et des pique-niques improvisés, elle mêle la rusticité du pain de campagne à la douceur lactée de la ricotta, relevée d'un filet d'huile d'olive et d'une pointe de citron pour une touche vive et ensoleillée. Le basilic apporte cette note aromatique chaleureuse, tandis que le sel et le poivre noir équilibrent l'ensemble pour un résultat à la fois léger et rassasiant. Facile à glisser dans un plateau de repas convivial ou à déguster en entrée, cette tartine trouve sa place autant sur une table de week-end que dans une pause déjeuner rapide. Accessible et généreuse, elle promet une réussite immédiate et le plaisir instantané d'une bouchée fraîche et parfumée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre grille-pain ou poêle à feu moyen-vif.
Placez la tranche de pain de campagne et faites-la griller jusqu'à obtenir une surface bien dorée et croustillante tout en conservant un cœur légèrement moelleux — surveillez pour éviter qu'elle noircisse, retournez-la si nécessaire pour uniformiser la coloration.Préchauffez votre grille-pain ou poêle à feu moyen-vif.
Placez la tranche de pain de campagne et faites-la griller jusqu'à obtenir une surface bien dorée et croustillante tout en conservant un cœur légèrement moelleux — surveillez pour éviter qu'elle noircisse, retournez-la si nécessaire pour uniformiser la coloration. -
Étape 2Pendant que le pain grille, versez la ricotta dans un bol et travaillez-la à la cuillère ou au fouet pour la rendre lisse et aérée.
Incorporez l'huile d'olive en filet pour l'assouplir, puis ajoutez le jus du quart de citron progressivement en goûtant pour équilibrer acidité et onctuosité.
Assaisonnez enfin d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez jusqu'à homogénéité.Pendant que le pain grille, versez la ricotta dans un bol et travaillez-la à la cuillère ou au fouet pour la rendre lisse et aérée.
Incorporez l'huile d'olive en filet pour l'assouplir, puis ajoutez le jus du quart de citron progressivement en goûtant pour équilibrer acidité et onctuosité.
Assaisonnez enfin d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez jusqu'à homogénéité. -
Étape 3Sortez la tranche de pain dès qu'elle est parfaite; étalez la préparation à la ricotta chaude en couche généreuse mais régulière, en appuyant légèrement pour que la garniture adhère et que l'on sente le contraste de textures entre le croustillant et la crème.Sortez la tranche de pain dès qu'elle est parfaite; étalez la préparation à la ricotta chaude en couche généreuse mais régulière, en appuyant légèrement pour que la garniture adhère et que l'on sente le contraste de textures entre le croustillant et la crème.
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Étape 4Prenez les feuilles de basilic, effeuillez-les et froissez-les légèrement entre vos doigts afin de libérer les arômes.
Parsemez-les harmonieusement sur la tartine pour qu'elles s'intègrent visuellement et gustativement, en veillant à répartir les feuilles pour chaque bouchée.Prenez les feuilles de basilic, effeuillez-les et froissez-les légèrement entre vos doigts afin de libérer les arômes.
Parsemez-les harmonieusement sur la tartine pour qu'elles s'intègrent visuellement et gustativement, en veillant à répartir les feuilles pour chaque bouchée. -
Étape 5Dégustez immédiatement: coupez ou coupez en biais si vous partagez, savourez le mariage des textures et des saveurs — la chaleur du pain, l'onctuosité citronnée de la ricotta et la fraîcheur parfumée du basilic — sans tarder pour préserver le croquant.Dégustez immédiatement: coupez ou coupez en biais si vous partagez, savourez le mariage des textures et des saveurs — la chaleur du pain, l'onctuosité citronnée de la ricotta et la fraîcheur parfumée du basilic — sans tarder pour préserver le croquant.
Les conseils du chef
La réussite d'une tartine repose sur l'équilibre entre croustillant et onctuosité, il est donc important de sécher légèrement le pain si la mie est trop humide afin d'obtenir une croûte nette et qui supporte la garniture. Pour une ricotta plus soyeuse, mélanger vigoureusement à la fourchette en ajoutant l'huile en filet pour émulsionner et conserver une texture légère qui adhère sans glisser.
Lorsque vous dosez le citron, goûter la préparation avant d'assaisonner fortement car l'acidité réveille la ricotta mais peut dominer si elle est ajoutée en excès. Le sel doit être graduel et de préférence un sel marin à grains fins pour mieux répartir la saveur sans assécher la préparation.
Le poivre noir se révèle fraîchement moulu pour aromatiser sans amertume, circa quelques tours de moulin suffisent généralement. Pour que le basilic garde son parfum, le déchirer à la main plutôt que de le ciseler pour éviter l'oxydation et l'amertume des bords coupés.
Si vous préparez les tartines à l'avance, toastez au dernier moment et conservez la ricotta au frais jusqu'au montage pour préserver le contraste chaud-froid. Enfin ajuster l'huile d'olive en finition pour brillance et richesse en bouche, une cuillère distribuée en points suffit souvent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la fraîcheur et l'onctuosité, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un picpoul servi frais qui tranchera l'onctuosité de la ricotta par son acidité vive.
En entrée, une salade de roquette et pamplemousse rehaussera le citron et apportera amertume et sucrosité pour équilibrer le gras de l'huile d'olive.
En accompagnement, des tomates confites ou une compotée d'aubergines grillées ajouteront une profondeur umami et une texture fondante face au pain croustillant.
En dessert, une simple salade d'agrumes à la menthe prolongera la fraîcheur herbacée sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver cette tartine gourmande, il est recommandé de préparer la ricotta juste avant de servir, car elle est particulièrement fragile et perdra en texture et en saveur si elle est stockée.
Si vous avez des restes, placez la préparation à la ricotta dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sachez qu'elle ne se conservera pas plus de 24 heures en raison de son acidité et de sa tendance à se dégrader rapidement.
La tartine, une fois assemblée, doit être dégustée immédiatement pour profiter pleinement du contraste entre le pain croustillant et la ricotta crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la ricotta par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apportera une texture similaire sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la tartine perdrait-elle son croustillant après l'étalement de la préparation crémeuse ?
Pourquoi la ricotta pourrait-elle rendre la tartine trop humide et détremper le pain ?
Pourquoi la préparation à la ricotta risquerait-elle d'avoir un goût trop acide ou déséquilibré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
