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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Prélever une partie du beurre pour beurrer légèrement le moule ; le chemiser de farine de maïs si vous le souhaitez.
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2
Tamiser la farine de maïs et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier. Incorporer le sel, puis mélanger à la spatule pour répartir les ingrédients secs.
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3
Dans un second récipient, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que la préparation soit claire, légèrement mousseuse et ait augmenté de volume.
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4
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais tiède. L'incorporer en filet au mélange œuf-sucre tout en fouettant.
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5
Verser le lait entier progressivement, en trois fois, dans la préparation liquide en remuant entre chaque ajout avec une maryse. Arrêter lorsque l'appareil est fluide et homogène.
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6
Verser les ingrédients secs sur le mélange liquide en une seule fois. Les intégrer délicatement à la maryse, avec des gestes enveloppants en tournant le bol, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
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7
Racler les bords du bol, puis verser toute la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface à la spatule.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Si elle brunit trop, commencer à 180 °C puis baisser à 170 °C les dix dernières minutes.
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9
Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide. Prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir cinq à dix minutes dans le moule, sur une grille. Démouler délicatement, puis poursuivre le refroidissement sur la grille. Déguster tiède pour un cœur moelleux ou froid pour des tranches plus fermes, avec éventuellement de la confiture ou une crème légère.