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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; beurrer légèrement le moule choisi et, si vous le souhaitez, chemiser avec un peu de farine de maïs pour faciliter le démoulage et prévenir l'adhérence.
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2
Tamiser la farine de maïs avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier afin d'aérer le mélange et d'éviter les grumeaux ; incorporer la pincée de sel et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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3
Dans un second récipient, casser les œufs et ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse qui aura augmenté de volume, signe que le sucre est dissous et l'air incorporé.
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4
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour qu'il soit liquide mais tiède, puis l'incorporer au mélange œufs-sucre en filet tout en fouettant pour émulsionner et conserver une texture soyeuse.
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5
Verser le lait entier progressivement en trois fois dans la préparation liquide, en remuant entre chaque ajout avec une maryse pour que le liquide soit bien absorbé sans retomber la mousse, jusqu'à obtenir un appareil fluide et homogène.
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6
Transvaser les ingrédients secs sur le mélange liquide en une seule fois, puis intégrer délicatement avec des gestes enveloppants à la maryse en tournant le bol ; travailler la pâte juste assez pour l'unifier sans la rendre élastique, la texture doit être lisse et légèrement épaisse.
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7
Racler les bords du bol pour récupérer toute la pâte et verser dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour assurer une cuisson uniforme et éviter les poches d'air superficielles.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes ; surveiller la coloration : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Si votre four chauffe fort, commencez la cuisson à 180°C et, si besoin, baissez à 170°C les dix dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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9
Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide ; si nécessaire prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.
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10
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir cinq à dix minutes dans le moule sur une grille pour stabiliser la texture, puis démouler délicatement et poursuivre le refroidissement sur la grille ; dégustez tiède pour un cœur moelleux ou complètement refroidi pour des tranches plus fermes, éventuellement accompagné d'un peu de confiture ou d'une crème légère.