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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un petit moule ou un ramequin avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou tapissez le fond de papier sulfurisé.
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2
Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre le reste du beurre avec le reste du chocolat au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage, puis laissez tiédir.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit plus pâle, légèrement mousseux et homogène, sans le battre excessivement.
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4
Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'œuf sucré en mélangeant continuellement. Raclez les parois du saladier jusqu'à obtenir une préparation uniforme et brillante, sans zones sèches.
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5
Tamisez le reste de la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement avec une maryse ou une spatule. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, homogène, brillante et assez coulante, sans grumeaux.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les grosses bulles d'air et vérifiez que la pâte atteint une hauteur suffisante.
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7
Enfournez sur la grille centrale et cuisez 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, tandis que le centre reste souple et tremblotant. Secouez très doucement le moule : le centre doit onduler sans couler.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour, retournez délicatement sur une assiette et servez encore tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits.