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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température demandée avant d'enfourner : cela assure une cuisson homogène et un cœur fondant. Beurrez légèrement un petit moule ou un ramequin et, si vous souhaitez un démoulage parfait, farinez-le ou tapissez le fond d'un rond de papier sulfurisé.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés pour faciliter la fonte. Faites fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter que le chocolat ne brûle. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants pour que la chaleur ne cuise pas l'œuf ajouté ensuite.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux : ce geste incorpore de l'air qui donnera de la légèreté au gâteau sans pour autant le rendre sec. La consistance doit être homogène et onctueuse.
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4
Versez progressivement le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l'œuf sucré en mélangeant de façon continue et énergique pour obtenir une préparation uniforme et brillante. Veillez à bien racler les parois du saladier pour incorporer tout le chocolat et éviter des zones sèches.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier puis incorporez-la en effectuant des mouvements délicats et enveloppants avec une maryse ou une spatule, afin de conserver un maximum d'air dans la pâte. Travaillez juste ce qu'il faut pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux : la pâte doit être homogène, brillante et assez coulante.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement pour chasser les grosses bulles d'air et assurez-vous que la pâte arrive à une hauteur suffisante pour former une croûte dorée tout en gardant un intérieur fondant.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre du four et cuisez 12 à 15 minutes selon votre four : surveillez la surface qui doit être prise et légèrement craquante tandis que le centre reste souple et tremblotant. Pour vérifier, secouez très doucement le moule ; si le centre ondule mais ne coule pas, la cuisson est idéale.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis passez une lame fine autour pour faciliter le démoulage. Retournez délicatement sur une assiette et servez encore tiède pour profiter du cœur coulant : accompagnez éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de fruits pour contraster les textures et les arômes.