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Cette salade de penne associe des pâtes refroidies, des tomates cerises, de la mozzarella et du basilic, avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Les penne restent fermes grâce à une cuisson al dente et à un refroidissement rapide. La mozzarella apporte une texture fondante, tandis que la tomate et le basilic donnent une note fraîche, relevée par l'acidité du vinaigre balsamique. Elle se sert froide, après un repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les penne al dente, selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les en conservant une partie de l'eau de cuisson. Étalez-les sur un plat pour les refroidir rapidement.
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement, puis coupez-les en deux en gardant leur pulpe.
Taillez la mozzarella en petits dés réguliers, puis pressez-la légèrement entre vos doigts pour éliminer l'excès de petit-lait.
Effeuillez le basilic et réservez les plus belles feuilles pour la décoration. Ciselez grossièrement le reste, puis mélangez-le aux pâtes refroidies avec les tomates et la mozzarella, à la maryse ou avec deux grandes cuillères, sans écraser les ingrédients.
Émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol. Salez et poivrez, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement : la vinaigrette doit lier la salade sans dominer ses saveurs fraîches.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en la soulevant pour enrober les ingrédients sans briser les tomates. Vérifiez que la sauce est répartie uniformément.
Placez la salade au frais au moins 30 minutes. Sortez-la une dizaine de minutes avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez les feuilles de basilic réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc jeune et vif, comme un vermentino ou un sauvignon sec, dont l'acidité rafraîchit la tomate. Une bruschetta à l'ail apporte du croustillant ; une salade de roquette ajoute une note poivrée. En dessert, une salade d'agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Les penne absorberont davantage la vinaigrette et les parfums seront plus marqués. Si vous n'avez pas de boîte, filmez directement la surface pour limiter le noircissement du basilic. Ne congelez pas la salade : la mozzarella et les tomates perdraient leur tenue à la décongélation. Sortez-la une dizaine de minutes avant le service. Si les pâtes ont absorbé toute la sauce, ajoutez un filet d'huile d'olive au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
