Tagliatelles fraîches aux scampis sautés à l'ail et au persil
Un plat qui sent bon les dîners conviviaux et les soirs où l'on veut se faire plaisir sans complication : ces tagliatelles fraîches aux scampis sautés à l'ail et au persil réunissent simplicité et gourmandise. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette assiette célèbre les produits frais - pâtes maison ou fraîches, scampis fermes, ail parfumé et persil vibrant - pour un résultat lumineux et chaleureux. La douceur de la crème fraîche vient envelopper les longues rubans de tagliatelle, tandis que l'ail et le persil apportent cette fraîcheur aromatique qui fait toute la différence ; le poivre noir et une pointe de sel révèlent les saveurs sans les masquer. À table, c'est l'équilibre parfait entre onctuosité et vivacité, une recette qui convient aussi bien pour un repas en semaine que pour une petite occasion. Facile à réussir, généreuse dans l'assiette et immédiatement réconfortante, cette recette vous promet un moment de plaisir partagé sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour que l'eau ait le goût de la mer, puis plongez-y les tagliatelles fraîches en les séparant délicatement. Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent, surveillez la cuisson et goûtez dès 2 minutes pour obtenir une texture al dente, égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour que l'eau ait le goût de la mer, puis plongez-y les tagliatelles fraîches en les séparant délicatement. Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent, surveillez la cuisson et goûtez dès 2 minutes pour obtenir une texture al dente, égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.
-
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, pelez la gousse d'ail et taillez-la en tout petits dés ou pressez-la pour libérer ses arômes .
Lavez le persil, séchez-le soigneusement puis hachez-le finement en veillant à ne pas réduire les feuilles en purée afin de conserver leur fraîcheur et leur couleur.Pendant la cuisson des pâtes, pelez la gousse d'ail et taillez-la en tout petits dés ou pressez-la pour libérer ses arômes .
Lavez le persil, séchez-le soigneusement puis hachez-le finement en veillant à ne pas réduire les feuilles en purée afin de conserver leur fraîcheur et leur couleur. -
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la tiédir jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment pour qu'il parfume l'huile sans brunir, ce qui donnerait de l'amertume.Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la tiédir jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment pour qu'il parfume l'huile sans brunir, ce qui donnerait de l'amertume.
-
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis bien égouttés dans la poêle en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les remuer excessivement pour obtenir une belle coloration. Retournez-les ensuite une fois et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte rosée et deviennent opaques au centre.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis bien égouttés dans la poêle en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les remuer excessivement pour obtenir une belle coloration. Retournez-les ensuite une fois et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte rosée et deviennent opaques au centre.
-
Étape 5Baissez le feu à moyen-doux, versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce .
Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour l'assouplir et créer une liaison soyeuse. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.Baissez le feu à moyen-doux, versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce .
Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour l'assouplir et créer une liaison soyeuse. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire. -
Étape 6Incorporez la moitié du persil haché dans la sauce pour qu'il cuise brièvement et diffuse ses parfums, puis ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle. Mélangez délicatement avec des gestes de soulèvement pour enrober chaque ruban de pâtes de sauce crémeuse, en ajoutant un trait d'eau de cuisson si besoin pour obtenir la consistance désirée.Incorporez la moitié du persil haché dans la sauce pour qu'il cuise brièvement et diffuse ses parfums, puis ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle. Mélangez délicatement avec des gestes de soulèvement pour enrober chaque ruban de pâtes de sauce crémeuse, en ajoutant un trait d'eau de cuisson si besoin pour obtenir la consistance désirée.
-
Étape 7Servez sans attendre en répartissant les tagliatelles et les scampis dans les assiettes, parsemez du reste de persil cru pour une note fraîche et colorée, et proposez du poivre supplémentaire à table pour ceux qui souhaitent relever le plat.Servez sans attendre en répartissant les tagliatelles et les scampis dans les assiettes, parsemez du reste de persil cru pour une note fraîche et colorée, et proposez du poivre supplémentaire à table pour ceux qui souhaitent relever le plat.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la préparation en amont et à la gestion des chaleurs, donc sortir les scampis du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson évite un choc thermique qui les rend caoutchouteux. Un assaisonnement progressif fonctionne mieux que tout assaisonner d'un coup, saler légèrement l'eau de cuisson et rectifier en fin de cuisson permet d'éviter des pâtes trop salées.
Pour une sauce onctueuse, délayer la crème hors du feu avec un peu d'eau de cuisson réservée avant de l'ajouter afin d'éviter qu'elle ne tranche. Contrôler la température de la poêle est crucial, une chaleur trop élevée brûle l'ail et la graisse trop basse étouffe les scampis, maintenir un feu moyen à vif modéré garantit une saisie rapide et une texture ferme.
Ne pas surcuire les scampis, les retirer dès qu'ils deviennent opaques pour qu'ils restent juteux. Égoutter les tagliatelles mais garder une tasse d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce et lier la préparation.
Ajouter le persil en toute fin pour préserver sa fraîcheur et son arôme. Mélanger les pâtes et la sauce hors du feu quelques instants pour que les parfums se mélangent sans cuire davantage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrer la richesse de la crème et la puissance de l'ail, optez pour une salade d'entrée à la vinaigrette citronnée et roquette afin d'apporter acidité et amertume qui nettoient le palais.
En accompagnement, des légumes verts légèrement croquants comme des haricots verts sautés à l'huile d'olive et zeste de citron renforcent la fraîcheur herbacée du persil.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité soutient le goût iodé des crustacés sans masquer leur délicatesse.
Enfin, terminez sur un dessert léger aux agrumes pour prolonger l'élan acidulé et alléger la sensation de gras.
Conservation
Les tagliatelles aux scampis doivent être consommées immédiatement pour profiter de leur texture optimale et de la fraîcheur des ingrédients.
En cas de restes, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où elles peuvent se garder jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture des scampis et des pâtes, rendant le plat moins agréable au goût.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car les scampis perdraient leur texture délicate au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez de remplacer les scampis par des morceaux de poulet ou des champignons pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tagliatelles restent-elles collantes et forment-elles une pâte compacte après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi les scampis deviennent-ils caoutchouteux et secs après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi l'ail développe-t-il une amertume et un goût brûlé pendant la cuisson avant l'ajout des scampis ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
