Merci !
Ces tagliatelles fraîches associent des scampis saisis à l'ail, une crème fraîche épaisse et du persil. Les pâtes sont enrobées d'une sauce onctueuse, tandis que les scampis apportent une texture ferme et une saveur marine. L'eau de cuisson réservée permet d'assouplir la sauce et de mieux la lier aux rubans de pâtes. Le persil ajouté en deux temps apporte à la fois un parfum intégré à la sauce et une touche fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la, puis plongez-y les tagliatelles fraîches en les séparant. Remuez immédiatement, goûtez dès 2 minutes et égouttez-les dès qu'elles sont al dente, en conservant une louche d'eau de cuisson.
Pelez l'ail et taillez-le en tout petits dés ou pressez-le. Lavez le persil, séchez-le soigneusement, puis hachez-le finement sans réduire les feuilles en purée.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment : il doit parfumer l'huile sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et disposez les scampis bien égouttés en une seule couche. Faites-les saisir 1 à 2 minutes sans les remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient rosés et opaques au centre.
Baissez à feu moyen-doux et versez la crème fraîche en filet en remuant. Détendez la sauce avec une cuillère d'eau de cuisson si elle est trop épaisse, puis salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Incorporez une partie du persil haché dans la sauce, puis ajoutez les tagliatelles égouttées. Mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober ; ajoutez un trait d'eau de cuisson si la sauce manque de souplesse.
Servez sans attendre les tagliatelles et les scampis dans les assiettes. Parsemez du reste de persil cru et proposez du poivre supplémentaire à table.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette à la vinaigrette citronnée en entrée : son acidité et son amertume équilibrent la crème et l'ail. Des haricots verts sautés à l'huile d'olive avec du zeste de citron prolongent la fraîcheur du persil tout en apportant du croquant. Un vin blanc sec et minéral accompagne le goût iodé des scampis sans le masquer. Terminez par un dessert léger aux agrumes, qui apporte une note acidulée après la sauce crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les pâtes fraîches absorbent rapidement la crème après le service, et la sauce devient plus dense. Le lendemain, les saveurs de l'ail et du persil seront davantage fondues dans les scampis. Placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique pour éviter que les pâtes ne s'assèchent. Ajoutez un filet d'huile d'olive avant de fermer afin de préserver la souplesse des rubans. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sachet adapté. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
