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1
Lavez tous les légumes à l'eau froide, puis essuyez-les délicatement. Ils doivent être propres et rester fermes au toucher.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets réguliers de 6–8 mm de côté. Disposez-les dans un plat creux pour éviter qu'ils ne sèchent.
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3
Coupez le concombre en deux dans la longueur. Grattez les graines si elles sont aqueuses, puis taillez la chair en bâtonnets de taille similaire à ceux de la carotte.
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4
Équeutez les radis, lavez-les à nouveau si nécessaire, puis tranchez-les en rondelles fines ou en quarts selon leur diamètre. Gardez quelques radis entiers pour décorer, si vous le souhaitez.
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5
Placez les petits-suisses dans un bol froid et écrasez-les à la fourchette, en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse, sans grumeaux.
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6
Ajoutez le roquefort émietté par petites quantités et incorporez-le avec le dos de la fourchette. La sauce doit rester crémeuse, avec quelques petits morceaux de fromage.
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7
Incorporez la crème fraîche, puis versez le jus de citron. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit homogène et souple.
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8
Goûtez avant de poivrer, puis ajustez l'assaisonnement sans masquer le roquefort. Si nécessaire, rectifiez l'acidité ou la texture avec un peu de crème fraîche ou de jus de citron.
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9
Transférez la sauce dans un petit bol de service et laissez-la reposer 10 minutes au frais. Elle se raffermira légèrement avant la dégustation.
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10
Disposez les bâtonnets de carotte et de concombre ainsi que les radis autour du bol, sur une planche ou un plateau. Servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes et la texture onctueuse de la sauce.