Dessert

Tarte fondante poire et crème de marron

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une coloration homogène de la pâte.; installer la grille dans la position médiane pour une chaleur équilibrée.
2

Foncer un moule individuel de 15 cm avec la pâte brisée en veillant à bien faire adhérer la pâte aux parois; piquer le fond plusieurs fois à la fourchette pour éviter les poches d’air durant la cuisson.
3

Préparer les poires : éplucher, retirer le cœur et les pépins, puis trancher très finement en lamelles régulières pour qu’elles cuisent uniformément et se confisent légèrement au four.
4

Disposer les tranches de poire en rosace ou en rangs serrés sur la pâte pour obtenir une belle présentation; ajuster l’épaisseur de la couche pour équilibrer fruits et crème sans surcharger.
5

Dans un saladier, fouetter la crème de châtaignes avec l’œuf, le sucre roux et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante ; goûter et rectifier la vanille si nécessaire.
6

Verser délicatement la préparation sur les poires en la répartissant uniformément pour qu’elle imbibe bien les fruits sans les faire flotter; lisser la surface avec une spatule si besoin.
7

Parsemer la surface de petits morceaux de beurre répartis de façon homogène afin de favoriser le glaçage et les nuances caramélisées durant la cuisson.
8

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, la crème légèrement gonflée et prise, et les bords des poires caramélisés ; surveiller la cuisson et adapter le temps si nécessaire.
9

Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la crème se raffermisse et que la vapeur s’échappe, puis démouler délicatement ; servir tiède ou à température ambiante pour profiter des arômes de châtaigne et de poire.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie sans mauvaise surprise, contrôler l’humidité des poires reste primordial car des fruits trop juteux ramollissent la pâte, donc choisir des poires mûres mais fermes et les éponger légèrement sur du papier absorbant si nécessaire. Une pâte bien froide conserve son croustillant donc manipuler la pâte rapidement et, si la température ambiante est élevée, remettre le disque au frais 15 minutes avant la cuisson pour éviter qu’elle ne se rétracte. Pour une cuisson homogène, préchauffer le four durablement et placer la tarte sur une grille au centre afin d’assurer une chaleur régulière sur le fond et sur la garniture. La crème de châtaignes épaissit à la cuisson donc doser l’œuf et le sucre avec précision et mélanger sans incorporer trop d’air pour limiter les bulles et les fissures en surface. De petits morceaux de beurre apportent du goût mais fondent vite donc répartir des noisettes régulières pour une coloration uniforme. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir légèrement d’un papier aluminium si la surface bronze trop vite. Laisser reposer la tarte hors du four afin que la crème se fige et facilite le démoulage sans casser la pâte.

Nutrition (pour 100g)

244

kcal

Prot.

31g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres