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1
Préchauffer le four à 180°C et installer la grille en position médiane.
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2
Foncer un moule individuel de 15 cm avec la pâte brisée en la faisant bien adhérer aux parois. Piquer plusieurs fois le fond à la fourchette.
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3
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher très finement en lamelles régulières.
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4
Disposer les lamelles de poire en rosace ou en rangs serrés sur la pâte, sans superposer une couche trop épaisse.
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5
Dans un saladier, fouetter la crème de marron avec l’œuf, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Goûter et rectifier la vanille si nécessaire.
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6
Verser délicatement la préparation sur les poires, puis la répartir sans les faire flotter. Lisser la surface avec une spatule si nécessaire.
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7
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre, répartis régulièrement.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, la crème légèrement gonflée et prise, et les bords des poires caramélisés. Adapter le temps si nécessaire ; couvrir légèrement de papier aluminium si la surface colore trop vite.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.