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Le sauté de veau au porto est un plat mijoté où des morceaux de veau dorés cuisent dans une sauce au porto, au bouillon de volaille et à la crème fraîche. L'échalote apporte une note douce, tandis que la réduction du porto concentre les sucs de la viande. La sauce finale doit être onctueuse et nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la saisie.
Pelez et ciselez finement l'échalote en fines lamelles.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Disposez le veau en une seule couche, sans surcharger la poêle. Faites-le dorer 4 à 5 minutes en retournant les morceaux, jusqu'à former une croûte légèrement caramélisée sur chaque face.
Retirez brièvement la viande si nécessaire, puis remettez-la dans la poêle avec l'échalote. Faites suer 1 à 2 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans coloration.
Déglacez avec le porto et grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'alcool se soit estompé.
Ajoutez le bouillon de volaille, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le veau soit tendre.
Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en remuant, puis laissez cuire encore 4 à 5 minutes sans couvrir. La sauce doit être nappante ; goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Servez le sauté de veau au porto bien chaud et nappez chaque portion de sauce. Accompagnez-le d'un féculent ou de légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin rouge aux tanins souples, comme un merlot ou un pinot noir légèrement boisé. Des pommes de terre rattes au romarin ou un écrasé de panais prolongent la sauce ; une salade d'endives et de pommes apporte fraîcheur et amertume. Une tarte fine aux poires termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sauté refroidi au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact évite la formation d'une peau à la surface de la crème. Le lendemain, les arômes seront davantage fondus et la viande imprégnée de sauce. Réchauffez doucement à la casserole, en ajoutant un filet de bouillon si la sauce a épaissi. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
