Fricassée de Lambis Créole : Recette Authentique et Savoureuse
Plongez dans une parenthèse gourmande aux parfums des Antilles avec cette fricassée de lambis créole - un plat qui réchauffe autant le cœur que les papilles. Héritière des côtes et des tables familiales, la recette rassemble la chair délicate du lambis et la générosité des aromates tropicaux pour offrir un moment de partage simple et mémorable. Les saveurs se répondent : la rondeur du beurre et l'huile d'olive soutiennent la vivacité de la tomate et du citron vert, tandis que l'oignon et l'ail apportent la profondeur, le persil frais et le thym signent la fraîcheur, et le piment antillais vient réveiller le tout juste ce qu'il faut. L'ensemble balance douceur marine et éclat acidulé, avec une pointe piquante qui réveille l'appétit sans masquer la finesse du lambis. Accessible et fidèle à la tradition, cette fricassée promet une assiette conviviale, idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner où l'on veut partager un vrai goût des îles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer minutieusement les lambis : rincez-les sous un jet d'eau froide en frottant délicatement pour retirer sable et impuretés, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Cuisez à petits frémissements pendant 30 minutes afin que la chair se détache légèrement, puis égouttez sur une grille, laissez tiédir et coupez en morceaux de taille bouchée en veillant à retirer toute membrane résistante pour obtenir une texture tendre à la dégustation.Commencez par nettoyer minutieusement les lambis : rincez-les sous un jet d'eau froide en frottant délicatement pour retirer sable et impuretés, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Cuisez à petits frémissements pendant 30 minutes afin que la chair se détache légèrement, puis égouttez sur une grille, laissez tiédir et coupez en morceaux de taille bouchée en veillant à retirer toute membrane résistante pour obtenir une texture tendre à la dégustation.
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Étape 2Préparez les aromates pendant la cuisson : pelez et émincez finement l'oignon en fines lamelles pour une fonte uniforme, écrasez l'ail puis hachez-le très finement pour libérer ses arômes, taillez la tomate en petits dés en éliminant l'excès d'eau afin d'éviter une sauce trop liquide. Ciselez le persil plat et effeuillez la branche de thym en pressant légèrement les feuilles entre vos doigts pour réveiller leurs huiles essentielles.Préparez les aromates pendant la cuisson : pelez et émincez finement l'oignon en fines lamelles pour une fonte uniforme, écrasez l'ail puis hachez-le très finement pour libérer ses arômes, taillez la tomate en petits dés en éliminant l'excès d'eau afin d'éviter une sauce trop liquide. Ciselez le persil plat et effeuillez la branche de thym en pressant légèrement les feuilles entre vos doigts pour réveiller leurs huiles essentielles.
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Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser mais sans colorer, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en remuant régulièrement pour qu'il colore uniformément sans brûler.Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser mais sans colorer, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en remuant régulièrement pour qu'il colore uniformément sans brûler.
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Étape 4Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute pour qu'il diffuse son parfum sans devenir amer. Incorporez ensuite les dés de tomate, mélangez pour enrober et laissez compoter légèrement 3 à 5 minutes à feu moyen afin que la tomate perde un peu d'eau et concentre ses saveurs.Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute pour qu'il diffuse son parfum sans devenir amer. Incorporez ensuite les dés de tomate, mélangez pour enrober et laissez compoter légèrement 3 à 5 minutes à feu moyen afin que la tomate perde un peu d'eau et concentre ses saveurs.
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Étape 5Ajoutez le piment antillais entier piqué (pour doser la chaleur sans rendre le plat trop piquant), les feuilles de thym et la moitié du persil ciselé. Remuez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pour que les aromates infusent la préparation et créent une base parfumée et équilibrée.Ajoutez le piment antillais entier piqué (pour doser la chaleur sans rendre le plat trop piquant), les feuilles de thym et la moitié du persil ciselé. Remuez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pour que les aromates infusent la préparation et créent une base parfumée et équilibrée.
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Étape 6Incorporez les morceaux de lambis dans la poêle en les répartissant sur toute la surface pour qu'ils se réchauffent de manière homogène. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux de la sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes afin que les saveurs se lient et que la chair absorbe les parfums sans se dessécher.Incorporez les morceaux de lambis dans la poêle en les répartissant sur toute la surface pour qu'ils se réchauffent de manière homogène. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux de la sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes afin que les saveurs se lient et que la chair absorbe les parfums sans se dessécher.
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Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le piment entier pour éviter une chaleur excessive. Hors du feu, ajoutez le reste du persil ciselé et arrosez de jus de citron vert fraîchement pressé pour apporter une note acidulée qui rehausse les saveurs marines, mélangez une dernière fois et servez immédiatement pour conserver la texture fondante des lambis.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le piment entier pour éviter une chaleur excessive. Hors du feu, ajoutez le reste du persil ciselé et arrosez de jus de citron vert fraîchement pressé pour apporter une note acidulée qui rehausse les saveurs marines, mélangez une dernière fois et servez immédiatement pour conserver la texture fondante des lambis.
Les conseils du chef
La réussite de cette fricassée repose sur quelques points sensibles à surveiller pour obtenir une texture tendre et un goût équilibré, commencer par bien égoutter le lambis après cuisson pour éviter une sauce diluée et presser légèrement avec du papier absorbant si nécessaire. Contrôler la chaleur de cuisson évite d'élastifier le mollusque, préférer un feu moyen-doux lors de l'ajout en poêle et remuer délicatement pour ne pas déchirer les morceaux.
Ajuster l'assaisonnement en deux temps améliore l'équilibre, saler légèrement au départ puis rectifier en fin de cuisson après goûte pour compenser l'évaporation et l'acidité du citron vert. Pour libérer les parfums du piment sans brûler, piquer la peau et l'ajouter entier puis retirer avant de servir afin d'obtenir la chaleur sans excès.
Maîtriser l'émulsion beurre-huile stabilise la sauce, chauffer l'huile puis ajouter le beurre et ne pas dépasser le point de brunissement pour préserver les arômes. Préparer les herbes juste avant l'association finale conserve leur fraîcheur et évite l'amertume.
Si la sauce paraît trop épaisse, détendre avec une cuillère d'eau de cuisson réservée plutôt qu'avec de l'eau froide pour garder la cohérence des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé à servir en plat principal qui demande des accompagnements frais et structurants pour équilibrer sa richesse beurrée et son parfum iodé.
Un riz blanc coco légèrement parfumé apporte douceur et onctuosité pour tempérer le piquant et le gras tout en prolongeant les notes exotiques.
Une salade de jeunes pousses citronnées avec concombre et herbes fraîches renforce l'acidité et la fraîcheur pour alléger chaque bouchée.
En entrée, des acras légers ou un tartare de légumes marinés préparent le palais avec du croustillant et une pointe d'acidité.
Pour finir, une compote d'ananas rôti au zeste de citron vert offre une finale sucrée-acide qui reprend les agrumes du plat sans alourdir.
Conservation
La fricassée de lambis se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est essentiel de veiller à ce que le plat soit bien refroidi avant de le stocker, afin de prévenir la prolifération bactérienne.
Attention à l’acidité du jus de citron qui peut altérer la texture du lambis s'il est conservé trop longtemps.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de ne pas réchauffer plusieurs fois le plat, mais de le consommer rapidement après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, qui peuvent être une source d'allergies pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet marinés ou des légumes variés pour un plat végétarien, tout en conservant les épices créoles pour un goût authentique.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-elle caoutchouteuse après la cuisson?
Pourquoi la préparation devient-elle trop salée ou trop fade malgré l'assaisonnement?
Pourquoi la sauce sépare-t-elle ou devient-elle trop grasse après ajout du beurre et de l'huile?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
