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Cette fricassée de lambis associe une chair de coquillage cuite puis mijotée à l'oignon, l'ail, la tomate, au thym et au persil. Le beurre et l'huile d'olive lient la sauce, tandis que le piment antillais apporte sa chaleur et que le citron vert équilibre le plat en fin de cuisson. Les lambis doivent rester tendres, sans se dessécher pendant leur passage en poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les lambis : rincez-les sous l'eau froide en les frottant, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Cuisez à petits frémissements pendant 30 minutes. Égouttez sur une grille, laissez tiédir, retirez les membranes résistantes et coupez la chair en morceaux de taille bouchée.
Pendant la cuisson, pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez puis hachez finement l'ail. Taillez la tomate en petits dés en retirant l'excès d'eau. Ciselez le persil et effeuillez le thym.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et attendez qu'il mousse sans colorer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
Ajoutez l'ail et cuisez-le pendant une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration. Incorporez la tomate, mélangez, puis laissez compoter 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle ait perdu un peu d'eau.
Ajoutez le piment antillais entier piqué, le thym et la moitié du persil. Remuez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pour que les aromates parfument la sauce.
Ajoutez les morceaux de lambis et répartissez-les dans la poêle. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes, sans laisser la chair se dessécher.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le piment. Hors du feu, ajoutez le reste du persil et le jus de citron vert, mélangez une dernière fois, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fricassée en plat principal avec un riz blanc au coco, dont la douceur tempère le piment et le beurre. Une salade de jeunes pousses, concombre et herbes fraîches apporte du croquant et de la fraîcheur. Des acras ou un tartare de légumes conviennent en entrée, tandis qu'une compote d'ananas rôti au citron vert prolonge l'accord acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre parfaitement hermétique, et consommez-les le lendemain. Un léger filet d'huile d'olive en surface limite le dessèchement. Réchauffez à feu très doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la chair sans la brusquer. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un contenant hermétique bien rempli. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer à la poêle ; la sauce et la texture des lambis peuvent être légèrement modifiées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
