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Ce fondant associe des dés de pomme, des noisettes concassées et une pâte légèrement cacaotée. La pomme apporte du moelleux, tandis que la noisette ajoute des éclats croquants. Le gâteau est servi tiède ou refroidi avec un coulis de chocolat noir et de lait de coco, préparé à part puis versé au moment du service. Sa cuisson est contrôlée au couteau : le centre doit rester moelleux, sans pâte crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un petit moule avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson, en couvrant bien les bords.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés d'environ 5 mm.
Concasser grossièrement les noisettes au couteau ou au rouleau à pâtisserie. Réserver éventuellement quelques éclats pour le nappage.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas brûlant. Laisser tiédir légèrement.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le cacao en poudre dans un grand saladier. Ajouter le sucre roux et mélanger au fouet ou à la maryse, jusqu'à ce que les poudres soient réparties.
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. L’incorporer au mélange sec avec le beurre fondu et une partie du lait de coco, puis mélanger sans insister : la pâte doit rester souple et aérée.
Ajouter les dés de pomme et les noisettes concassées à la pâte. Les enrober délicatement jusqu'à leur répartition, sans trop travailler la préparation.
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule pour faire remonter les poches d'air visibles.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La croûte doit être dorée ; la pointe d'un couteau plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Pendant la cuisson, faire fondre le chocolat noir à feu très doux avec le reste du lait de coco dans une petite casserole. Remuer constamment jusqu'à obtenir une sauce brillante, épaisse mais coulante.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement sur une grille.
Napper le gâteau tiède avec le coulis chocolat-coco à la cuillère ou à la petite louche. Répartir éventuellement les éclats de noisette réservés, puis servir.
Plats de résistance de saison
Filet de bar croustillant et sa crème ciboulette
Raie au beurre citronné et câpres
Raie et sa Sauce Blanche aux Câpres
Saumon rôti sauce crème et câpres acidulées
Saint-Jacques snackées au beurre noisette
Karniyarik : Aubergines au Bœuf
Colin en papillote au thym et citron
Sauce Dijonnaise Onctueuse au Miel
Poulet au pastis et crème
Potjevleesch au lapin et poulet
Escalopes de veau au Chablis
Cabillaud aux tomates provençales
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un café court ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume souligne le cacao. Une salade de roquette aux noix et au vinaigre de cidre apporte un contraste frais et acidulé. Un yaourt grec nature ou une quenelle de crème fraîche épaisse adoucit le chocolat-coco ; une compotée de pomme au citron vert renforce la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours. La mie devient plus fondante le lendemain et le goût de noisette s'accentue. À défaut de boîte, emballez-le au contact avec du film alimentaire pour protéger les bords du dessèchement. Gardez le coulis à part, dans un bocal fermé au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement et nappez les parts au dernier moment. Congelez les portions sans coulis, emballées dans un sac hermétique, pendant deux mois maximum. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
