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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un petit moule avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson, en couvrant bien les bords.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et couper la chair en petits dés d'environ 5 mm.
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3
Concasser grossièrement les noisettes au couteau ou au rouleau à pâtisserie. Réserver éventuellement quelques éclats pour le nappage.
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4
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas brûlant. Laisser tiédir légèrement.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique et le cacao en poudre dans un grand saladier. Ajouter le sucre roux et mélanger au fouet ou à la maryse, jusqu'à ce que les poudres soient réparties.
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6
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. L’incorporer au mélange sec avec le beurre fondu et une partie du lait de coco, puis mélanger sans insister : la pâte doit rester souple et aérée.
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7
Ajouter les dés de pomme et les noisettes concassées à la pâte. Les enrober délicatement jusqu'à leur répartition, sans trop travailler la préparation.
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8
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule pour faire remonter les poches d'air visibles.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La croûte doit être dorée ; la pointe d'un couteau plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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10
Pendant la cuisson, faire fondre le chocolat noir à feu très doux avec le reste du lait de coco dans une petite casserole. Remuer constamment jusqu'à obtenir une sauce brillante, épaisse mais coulante.
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11
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement sur une grille.
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12
Napper le gâteau tiède avec le coulis chocolat-coco à la cuillère ou à la petite louche. Répartir éventuellement les éclats de noisette réservés, puis servir.