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1
Rassemblez et pesez chaque épice sèche avec des cuillères ou une balance de précision : coriandre, curcuma, fenugrec, moutarde, piment doux, cumin, poivre noir, clou de girofle et noix de muscade. Vérifiez leur fraîcheur, puis tamisez les poudres agglomérées.
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2
Versez toutes les poudres dans un grand bol sec et propre. Mélangez à la fourchette ou au petit fouet, en mouvements circulaires et en soulevant le mélange, jusqu'à obtenir une couleur et une texture uniformes, sans stries ni paquets.
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3
Transférez le mélange dans un moulin à épices ou un mortier, puis broyez quelques secondes par impulsions courtes. Arrêtez avant que les poudres ne chauffent ; elles doivent être parfaitement homogènes et dégager davantage leur parfum.
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4
Choisissez un contenant hermétique en verre ou en métal opaque. Remplissez-le en pressant légèrement pour chasser les poches d'air, puis étiquetez-le avec la date de préparation. Conservez le mélange à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité ; son parfum restera optimal plusieurs mois avant de diminuer progressivement.
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5
Incorporez le Colombo en début de cuisson dans les plats mijotés, ou ajoutez-le en finition sur les viandes, poissons et légumes rôtis. Ajustez la dose selon votre goût et goûtez en cours de cuisson pour équilibrer le sel et les épices.