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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à des pommes taillées en fines lamelles, recouvertes de vergeoise brune, de beurre et de cannelle. À la cuisson, le sucre fond et caramélise tandis que les pommes deviennent tendres et légèrement confites. Le contraste entre la base dorée, le fondant des fruits et les notes chaudes de la vergeoise et de la cannelle caractérise ce dessert simple. Servez-le tiède ou à température ambiante, en fin de repas ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle.
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel de 18 cm. Pressez-la doucement sur les bords, coupez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles de 2–3 mm au couteau ou à la mandoline.
Disposez les lamelles en spirale serrée, du centre vers l’extérieur, en les chevauchant légèrement. Ajustez leur hauteur pour couvrir entièrement le fond sans le surcharger.
Répartissez uniformément la vergeoise brune sur les pommes en la saupoudrant par mouvements circulaires.
Parsemez le beurre froid coupé en petits morceaux sur toute la surface des pommes.
Saupoudrez finement la cannelle en poudre de manière homogène sur les pommes, juste avant d’enfourner.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les pommes tendres et légèrement confites. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Passez délicatement un couteau sur les bords, puis transférez-la sur une assiette de service.
Plats de résistance de saison
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Palak Paneer Crémeux aux Épices
Sauce tomate onctueuse au basilic et thym
Soles dorées au beurre noisette et citron
Moules Francillon à la crème
Tomates Rôties au Fromage Frais et Basilic
Calamars et leur cœur d'épinards
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Saumon au beurre d'épices douces
Tortilla de patata fondante et dorée
Maquereau et épinards en papillote
Crêpes au cœur de purée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel légèrement acidulé, une boule de glace à la vanille ou un yaourt fermier nature pour équilibrer sa douceur. Une compote de pommes au citron et aux zestes d’orange renforce ses notes fruitées. Une salade de mâche aux noix convient plutôt en entrée, avec son croquant et sa vinaigrette au cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche en verre, à température ambiante, pendant 24 heures. La pâte ramollira légèrement et les arômes de caramel s’intensifieront. Évitez le réfrigérateur, qui favorise le ramollissement de la pâte. Vous pouvez aussi emballer les parts dans du film alimentaire sans écraser les fruits, puis les congeler. Réchauffez-les doucement au four traditionnel avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
