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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel de 18 cm. Pressez-la doucement sur les bords, coupez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles de 2–3 mm au couteau ou à la mandoline.
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4
Disposez les lamelles en spirale serrée, du centre vers l’extérieur, en les chevauchant légèrement. Ajustez leur hauteur pour couvrir entièrement le fond sans le surcharger.
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5
Répartissez uniformément la vergeoise brune sur les pommes en la saupoudrant par mouvements circulaires.
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6
Parsemez le beurre froid coupé en petits morceaux sur toute la surface des pommes.
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7
Saupoudrez finement la cannelle en poudre de manière homogène sur les pommes, juste avant d’enfourner.
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8
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les pommes tendres et légèrement confites. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Passez délicatement un couteau sur les bords, puis transférez-la sur une assiette de service.