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Ce wok de bœuf associe des lamelles de rumsteck saisies à feu vif, une sauce aux cinq épices, à la sauce soja et à l'huile de sésame, ainsi que des légumes encore croquants. L'ail, le gingembre et l'oignon forment la base aromatique, tandis que le poivron rouge et la carotte apportent couleur et texture. Servi sur du riz jasmin et terminé par de la coriandre fraîche, il se prépare rapidement et se caractérise par une viande rosée, des légumes peu cuits et une sauce brillante qui enrobe chaque ingrédient.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le rumsteck au frais 20–30 minutes, puis tranchez-le contre le grain en lamelles régulières de 2–3 mm. Réservez la viande sur une assiette froide.
Mélangez la poudre de cinq épices, l'huile de sésame et une partie de la sauce soja dans un bol. Réservez la sauce et le reste de la sauce soja pour rectifier l'assaisonnement.
Pelez et hachez finement l'ail et le gingembre. Émincez l'oignon en demi-lunes fines, taillez le poivron en lanières et la carotte en bâtonnets légèrement diagonaux.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu très vif, puis ajoutez le reste de l'huile de sésame. Attendez qu'elle fume légèrement avant de poursuivre.
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude et faites-les frémir 30–45 secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans brunir. Incorporez l'oignon et faites-le fondre une minute, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré.
Montez le feu au maximum. Ajoutez les lamelles de bœuf en une seule couche si possible et laissez-les saisir 30–60 secondes sans trop bouger, jusqu'à la formation d'une croûte. Remuez rapidement, en gardant la viande rosée au centre selon votre convenance.
Ajoutez le poivron et la carotte, puis faites sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes : les légumes doivent rester croquants. Versez la sauce préparée en filet, mélangez vivement et grattez les sucs au fond de la poêle.
Poursuivez la cuisson 1 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit brillante, légèrement réduite et nappe les ingrédients. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez la sauce soja réservée si nécessaire.
Répartissez le riz jasmin chaud dans les assiettes et disposez le bœuf aux cinq épices par-dessus. Parsemez de coriandre fraîche ciselée hors du feu, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le riz jasmin est déjà prévu dans la recette : sa douceur et son parfum accompagnent la sauce épicée sans l'alourdir. Une salade de concombre et de radis assaisonnée de vinaigre de riz apporte une fraîcheur acidulée. Un thé vert grillé ou un vin rouge léger accompagne le plat sans masquer la coriandre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès que la préparation a cessé de fumer. Les parfums de cannelle et de badiane s'intensifient le lendemain, mais les carottes et le poivron perdent leur croquant. Ajoutez éventuellement un filet de sauce soja au réchauffage pour raviver l'assaisonnement et le brillant. Pour une conservation plus longue, congelez le wok dans un sac en chassant le maximum d'air. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
