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1
Placez le rumsteck au frais 20–30 minutes, puis tranchez-le contre le grain en lamelles régulières de 2–3 mm. Réservez la viande sur une assiette froide.
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2
Mélangez la poudre de cinq épices, l'huile de sésame et une partie de la sauce soja dans un bol. Réservez la sauce et le reste de la sauce soja pour rectifier l'assaisonnement.
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3
Pelez et hachez finement l'ail et le gingembre. Émincez l'oignon en demi-lunes fines, taillez le poivron en lanières et la carotte en bâtonnets légèrement diagonaux.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu très vif, puis ajoutez le reste de l'huile de sésame. Attendez qu'elle fume légèrement avant de poursuivre.
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5
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude et faites-les frémir 30–45 secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans brunir. Incorporez l'oignon et faites-le fondre une minute, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré.
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6
Montez le feu au maximum. Ajoutez les lamelles de bœuf en une seule couche si possible et laissez-les saisir 30–60 secondes sans trop bouger, jusqu'à la formation d'une croûte. Remuez rapidement, en gardant la viande rosée au centre selon votre convenance.
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7
Ajoutez le poivron et la carotte, puis faites sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes : les légumes doivent rester croquants. Versez la sauce préparée en filet, mélangez vivement et grattez les sucs au fond de la poêle.
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8
Poursuivez la cuisson 1 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit brillante, légèrement réduite et nappe les ingrédients. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez la sauce soja réservée si nécessaire.
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9
Répartissez le riz jasmin chaud dans les assiettes et disposez le bœuf aux cinq épices par-dessus. Parsemez de coriandre fraîche ciselée hors du feu, puis servez immédiatement.