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1
Placez le rumsteck au frais 20–30 minutes pour faciliter la découpe, puis tranchez-le en fines lamelles contre le grain en veillant à des tranches régulières de 2–3 mm pour une cuisson uniforme ; réservez sur une assiette froide.
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2
Préparez la sauce en mélangeant la poudre de cinq parfums, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol ; goûtez et ajustez l'équilibre entre salé et aromatique, puis réservez pour que les épices infusent.
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3
Pelez et hachez finement la gousse d'ail et le gingembre en petits bâtonnets ou en brunoise pour libérer leurs arômes ; émincez l'oignon en demi-lunes fines, taillez le poivron en lanières et la carotte en bâtonnets légèrement diagonaux afin d'obtenir des cuissons simultanées et une belle présentation.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu très vif puis ajoutez un filet d'huile de sésame ; attendez que l'huile fume légèrement pour saisir rapidement les ingrédients et obtenir une belle coloration sans surcuisson.
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5
Ajoutez d'abord l'ail et le gingembre dans l'huile chaude, faites-les frémir 30–45 secondes jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs parfums sans brunir, puis incorporez l'oignon et faites-le fondre une minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré.
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6
Montez le feu au maximum, jetez les lamelles de bœuf en une seule couche si possible et laissez-les saisir 30–60 secondes sans trop bouger pour former une croûte ; remuez ensuite en mouvements rapides pour cuire l'ensemble en gardant la viande rosée au centre selon votre convenance.
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7
Ajoutez immédiatement les lanières de poivron et les bâtonnets de carotte, continuez de sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes pour conserver du croquant ; versez la marinade aux cinq parfums en filet sur la poêle et mélangez vivement pour enrober la viande et les légumes, en grattant les sucs collés au fond pour concentrer les saveurs.
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8
Poursuivez la cuisson 1 à 3 minutes en remuant constamment pour obtenir une sauce brillante légèrement réduite qui nappe les ingrédients ; vérifiez l'assaisonnement et rectifiez avec un trait de sauce soja si nécessaire.
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9
Servez immédiatement en répartissant le riz jasmin chaud dans les assiettes, disposez le bœuf aux cinq parfums par-dessus, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et, si désiré, ajoutez un filet d'huile de sésame pour intensifier le parfum avant de déguster sans attendre.