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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un petit moule avec une partie du beurre, puis le tapisser éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en petits dés réguliers. Réserver.
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3
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les dés de pomme, le sucre et la cannelle, puis remuer jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides et commencent à caraméliser, pendant 4 à 6 minutes. Laisser tiédir hors du feu.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la farine, puis verser progressivement l'eau de fleur d'oranger en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, souple mais assez épaisse pour enrober les pommes.
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5
Incorporer les pommes tiédies dans la pâte et répartir les morceaux. Si nécessaire, ajuster la consistance à l'aide d'une cuillère pour que la préparation ne soit pas trop liquide.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
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7
Répartir les graines de sésame sur le dessus en une couche régulière.
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8
Enfourner sur une grille centrale et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte propre. Si la surface brunit trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant quelques minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.