Navets glacés au miel et beurre noisette

Préparation

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   Laver soigneusement les navets pour enlever terre et impuretés, puis éplucher à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe. Couper les navets en quartiers réguliers d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; si certains sont très gros, les tailler en huit pour conserver une cuisson rapide sans délitement.
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   Préchauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Laisser le beurre mousser et prendre une légère coloration noisette sans brûler, en remuant avec une spatule pour répartir la matière grasse sur toute la surface.
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   Ranger les quartiers de navet en une seule couche dans la poêle et les laisser saisir 3 à 4 minutes sans trop remuer, afin de développer une belle couleur dorée sur les faces en contact avec la poêle. Retourner délicatement chaque quartier pour dorer l'autre face et obtenir des contrastes de texture.
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   Baisser le feu à doux, déglacer en versant l'eau chaude puis incorporer le miel, le sel et le poivre. Remuer doucement pour mélanger le miel au liquide et répartir l'assaisonnement sans casser les navets. Laisser le mélange frémir pour que le liquide réduise progressivement.
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   Couvrir la poêle et laisser mijoter à petit feu pendant 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson : piquer un quartier avec la pointe d'un couteau pour vérifier la tendreté. Ajuster la durée si nécessaire pour que les navets restent fermes mais fondants à cœur, la réduction du liquide doit devenir légèrement sirupeuse.
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   Retirer le couvercle, augmenter un peu le feu et laisser réduire le jus en remuant régulièrement afin que le miel commence à caraméliser et napper les navets. À l'aide d'une spatule, enrober chaque quartier du glaçage brillant en effectuant des mouvements de bascule pour obtenir une surface lisse et légèrement collante sans brûler le sucre.
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   Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis servir immédiatement pendant que le glaçage est encore soyeux et chaud. Ces navets se marient parfaitement en accompagnement d'une viande rôtie ou peuvent être proposés en garniture d'un plat végétarien pour apporter douceur et texture.