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1
Laver les navets, puis les éplucher avec un couteau d'office ou un économe. Les couper en quartiers réguliers de 1,5 à 2 cm d'épaisseur ; tailler en huit les très gros navets.
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2
Préchauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le laisser mousser jusqu'à une légère coloration noisette, en remuant avant qu'il ne brûle.
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3
Ranger les quartiers de navet en une seule couche dans la poêle. Les laisser saisir 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que les faces en contact soient dorées, puis retourner chaque quartier.
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4
Baisser le feu à doux, puis déglacer avec l'eau chaude. Ajouter le miel, le sel et le poivre ; remuer doucement sans casser les navets et laisser frémir jusqu'à ce que le liquide commence à réduire.
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5
Couvrir la poêle et laisser mijoter à petit feu pendant 12 à 15 minutes. Piquer un quartier avec la pointe d'un couteau : les navets doivent être fermes mais fondants à cœur, avec un liquide légèrement sirupeux.
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6
Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu et laisser réduire le jus en remuant régulièrement. Lorsque le miel nappe les navets d'un glaçage brillant et légèrement collant, les enrober délicatement sans brûler le sucre.
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7
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir immédiatement, tant que le glaçage est chaud et soyeux.