Plats mijotés

Curry de porc fondant au cidre et pommes

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la viande en coupant l'échine de porc en cubes réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson uniforme ; épongez ensuite les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
2

Pelez et émincez l'oignon finement pour qu'il fonde pendant le mijotage, puis hachez la gousse d'ail en petits morceaux ou pressez-la pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop présents en bouche.
3

Pelez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés : ils doivent être suffisamment petits pour se défaire légèrement à la cuisson et apporter une note sucrée fondante au plat.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse ; ajoutez les oignons et l'ail et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent des parfums doux, en prenant garde à ne pas les colorer trop rapidement.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de porc par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte, et faites-les dorer sur toutes les faces : la caramélisation crée des sucs qui vont enrichir la sauce. Retirez éventuellement une partie des sucs si la cocotte devient trop remplie, puis remettez la viande.
6

Saupoudrez immédiatement la viande de curry en poudre et mélangez de manière à bien enrober chaque morceau ; laissez cuire une minute pour torréfier les épices et réveiller leurs arômes avant d'ajouter un liquide.
7

Versez le cidre brut chaud dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson, portez à ébullition pour évaporer l'alcool et concentrer les parfums, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
8

Ajoutez les dés de pomme dans la cocotte, remuez pour les répartir dans le jus, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit ; remuez de temps en temps et écumez si nécessaire.
9

Découvrez, incorporez la crème fraîche épaisse en la répartissant progressivement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût ; laissez mijoter encore 3 à 5 minutes à feu doux sans couvrir pour lier les saveurs et ajuster la consistance.
10

Servez le curry de porc bien chaud en veillant à napper la viande de sauce, accompagnez idéalement de riz basmati ou de légumes vapeur pour équilibrer les textures, et proposez éventuellement un trait de jus de citron ou quelques herbes fraîches ciselées au moment de dresser pour réveiller les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un curry de porc au cidre régulier et parfumé, contrôler la taille des morceaux de viande évite une cuisson inégale et permet une texture fondante en bouche. Un séchage préalable des cubes sur du papier absorbant favorise une belle saisie sans bouillonage et amplifie les arômes de caramelisation. Une cocotte à fond épais conserve une chaleur stable et prévient les variations qui raidiront la viande. Doser le curry progressivement et goûter en cours de cuisson aide à éviter une épice dominante et préserve l’équilibre avec la douceur du cidre. Chauffer le cidre séparément si possible réduit le choc thermique et limite la baisse de température prolongée qui rallongerait le mijotage. Régler le feu pour maintenir un frémissement régulier sans ébullition vive protège la tendreté du porc et empêche la réduction excessive du liquide. Ajouter les pommes en fin de cuisson conserve leur tenue et leur fraîcheur sans les réduire en compote. Incorporer la crème hors du feu ou sur un feu très doux évite la séparation et assure une texture onctueuse. Ajuster sel et poivre à la toute fin permet de compenser la concentration des saveurs après réduction. Laisser reposer 10 minutes hors du feu égalise les saveurs et facilite la découpe.

Nutrition (pour 100g)

160

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres