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1
Coupez l’échine de porc en cubes réguliers d’environ 3 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. La viande doit être bien sèche avant de passer en cuisson.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon. Hachez la gousse d’ail ou pressez-la ; arrêtez-vous à de petits morceaux, sans la réduire en purée.
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3
Pelez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés. Ils doivent pouvoir s’attendrir et se défaire légèrement pendant la cuisson.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis remuez jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans les colorer.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de porc par petites quantités. Faites-les dorer sur toutes les faces. Si la cocotte devient trop remplie, retirez une partie des sucs, puis remettez la viande.
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6
Saupoudrez la viande de curry et mélangez pour enrober chaque morceau. Laissez cuire une minute : les épices doivent libérer leur parfum sans brûler avant l’ajout du liquide.
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7
Versez le cidre dans la cocotte pour déglacer les sucs. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laisser l’alcool s’évaporer.
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8
Ajoutez les dés de pomme et remuez pour les répartir dans le jus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire. La viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
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9
Découvrez et incorporez progressivement la crème fraîche. Salez et poivrez, puis laissez mijoter encore 3 à 5 minutes à feu doux, sans couvrir. La sauce doit être liée et onctueuse.
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10
Servez bien chaud en nappant la viande de sauce. Accompagnez de riz basmati ou de légumes vapeur ; ajoutez éventuellement un trait de jus de citron ou des herbes fraîches ciselées au moment de dresser.