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La carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement avec des oignons, du pain d'épices et de la moutarde. Le pain d'épices épaissit la sauce et lui apporte une note douce, tandis que la bière brune lui donne sa profondeur et sa légère amertume. Le thym et le laurier complètent cet ensemble. Après environ deux heures de cuisson, le bœuf doit se défaire facilement à la fourchette et la sauce napper la cuillère. Servez-la avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre vapeur ou des frites, afin de profiter de toute la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer le bœuf en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Retirer l'excès de gras visible, en gardant la marbrure, puis sécher les morceaux avec du papier absorbant : ils doivent être bien secs avant la saisie.
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles.
Chauffer une cocotte à feu vif avec l'huile et le beurre. Quand la matière grasse mousse, saisir le bœuf en une seule couche, sans surcharger la cocotte. Laisser colorer plusieurs minutes sans remuer, puis retourner les morceaux jusqu'à obtenir une croûte brune.
Baisser à feu moyen, ajouter les oignons autour et sur la viande, puis cuire en remuant de temps en temps. Racler le fond de la cocotte jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent à confire.
Déglacer avec la bière brune en grattant le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire une minute, puis ajouter le bouillon de bœuf.
Ajouter le pain d'épices émietté et la moutarde, puis mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés à la sauce. Ajouter le thym et le laurier en les enfonçant légèrement dans le liquide.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter après la première demi-heure de cuisson et rectifier si nécessaire, en tenant compte du fait que la réduction concentrera les saveurs.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux ou au four à 160 °C pendant environ 2 heures, en remuant délicatement une ou deux fois. La viande est prête quand elle se défait facilement à la fourchette et que la sauce nappe la cuillère.
Avant de servir, ôter le thym et le laurier, puis ajuster l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et la faire réduire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la carbonade avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre vapeur ou des frites : ces accompagnements absorbent la sauce brune et en équilibrent la richesse. Une salade d'endives et de pomme verte apporte une note amère et acidulée qui rafraîchit le repas. Un bordeaux supérieur ou un malbec mûr convient avec le bœuf et la bière brune.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la carbonade, puis la placer dans une boîte hermétique avec suffisamment de sauce autour de la viande. La conserver au réfrigérateur pendant trois jours. Les arômes de bière et de pain d'épices seront plus marqués le lendemain, et la sauce gagnera en onctuosité. Pour une conservation de plusieurs mois, répartir la carbonade refroidie dans un sac de congélation bien fermé, en chassant l'air avant de le fermer. Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer doucement avec sa sauce pour limiter le dessèchement de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
