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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec la grille au centre. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre si la pâte n'est pas antiadhésive.
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2
Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez le moule, ajustez les bords, retirez l'excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Coupez le chocolat noir en petits morceaux et le reste du beurre en cubes. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque passage.
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4
Dans un bol, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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5
Chauffez légèrement la crème fraîche, juste tiède au toucher, puis incorporez-la petit à petit au chocolat fondu en mélangeant jusqu'à homogénéité. Versez le mélange œuf-sucre en filet, en fouettant doucement pour l'émulsionner sans incorporer trop d'air.
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6
Versez la garniture au chocolat sur le fond de pâte et répartissez-la avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
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7
Enfournez pour environ 18 à 22 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que le centre reste souple et fondant au toucher. Adaptez le temps selon l'épaisseur de la garniture et votre four.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la chaude ou tiède, quand la ganache est raffermie mais encore fondante.