Dessert

Tartelette tiède au chocolat noir fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez votre moule individuel en le beurrant légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive.
2

Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné en veillant à conserver une épaisseur uniforme d'environ 3 à 4 mm. Foncez le moule en ajustant les bords avec les doigts, retirez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air pendant la cuisson.
3

Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour qu'il fonde rapidement et cassez le beurre en cubes. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque passage afin d'éviter de brûler le chocolat.
4

Dans un bol, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, ce qui permettra d'apporter de l'aération à la garniture.
5

Chauffez légèrement la crème fraîche si elle est trop froide (juste tiède au toucher), puis incorporez-la petit à petit au chocolat fondu en mélangeant bien pour obtenir une texture homogène sans grumeaux. Versez ensuite le mélange œuf-sucre en filet tout en fouettant doucement pour émulsionner la préparation sans incorporer trop d'air.
6

Versez la garniture au chocolat sur le fond de pâte en la répartissant uniformément avec une spatule pour égaliser la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air.
7

Enfournez pour environ 18 à 22 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquelée tandis que le centre reste souple et fondant au toucher. Adaptez le temps de cuisson selon l'épaisseur de la garniture et votre four.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 5 à 10 minutes afin que la ganache se raffermisse juste assez pour faciliter le démoulage sans refroidir complètement. Démoulez délicatement et servez chaud ou tiède pour apprécier le cœur fondant.

💡 Astuce du chef

Surveiller la régularité de la cuisson permet d’obtenir un cœur fondant sans brûler le pourtour, donc privilégier un four bien préchauffé et placer la tarte sur la grille du centre pour une chaleur homogène. Contrôler la tenue du moule en choisissant un plat de bonne conductivité et en protégeant les bords si nécessaire par une feuille d’aluminium pour éviter un fond trop cuit tandis que la garniture reste liquide. Tempérer la crème et l’œuf à température ambiante avant incorporation pour éviter un choc thermique qui ferait grainer la crème ou figer l’appareil de façon irrégulière. Mélanger le chocolat et le beurre doucement hors du feu jusqu’à lissage complet pour conserver un brillant soyeux et un fondu homogène sans surcuire le chocolat. Ne pas trop battre le mélange œuf-sucre afin de garder une texture dense et soyeuse plutôt qu’une mousse qui donnera une tarte aérienne et sèche. Piquer légèrement le fond de pâte si nécessaire mais éviter les perforations excessives qui laisseraient s’échapper trop d’humidité et ramolliraient la pâte. Respecter un court repos après cuisson pour que la tarte se raffermisse légèrement, car un démoulage prématuré risque de déformer le fond et altérer la texture finale.

Nutrition (pour 100g)

452

kcal

Prot.

38g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres