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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Profiter de la montée en température pour préparer les ingrédients.
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2
Couper le demi-citron en deux et presser chaque morceau pour récupérer le jus. Le filtrer à la passoire fine afin de retenir la pulpe et les pépins.
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3
Peler et ciseler finement l'ail. Dans un petit bol, émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive à la fourchette, puis incorporer l'ail, le thym, le romarin, l'origan, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
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4
Déposer le filet de poulet au centre d'une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium. L'aplatir légèrement avec la paume pour obtenir une épaisseur régulière.
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5
Verser la marinade au citron sur le filet et la répartir sur toute la surface. Masser doucement la chair avec le dos d'une cuillère ou avec les doigts propres, puis laisser reposer 5 minutes si possible.
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6
Plier la feuille autour du poulet pour former une papillote étanche. Rabattre les bords et les serrer plusieurs fois afin de retenir la vapeur.
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7
Déposer la papillote sur une plaque et enfourner 22 à 25 minutes, selon l'épaisseur du filet. Ne pas l'ouvrir pendant la cuisson. Percer légèrement la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair ne doit plus être rosée.
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8
Sortir la papillote du four et la laisser reposer fermée 2 minutes. L'ouvrir avec précaution pour éviter les éclaboussures de vapeur, transférer le filet sur une assiette, puis le napper avec le jus de cuisson. Servir immédiatement avec un légume vapeur ou une salade.