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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; laisser monter en température pendant que vous préparez les ingrédients afin d’optimiser le temps de cuisson.
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2
Couper le demi-citron en deux et presser vigoureusement pour récupérer tout le jus, puis filtrer rapidement à la passoire fine pour éliminer pulpe et pépins qui pourraient brûler à la cuisson.
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3
Peler et ciseler finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, puis dans un petit bol émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse ; incorporer ensuite l'ail, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
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4
Préparer une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium et disposer le filet de poulet au centre en l'aplatissant légèrement avec la paume pour une épaisseur uniforme, ce qui garantit une cuisson régulière et évite le dessèchement.
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5
Verser la marinade au citron sur le filet en répartissant bien sur toute la surface ; masser doucement la chair avec le dos d'une cuillère ou avec les doigts propres pour bien faire pénétrer les saveurs, puis laisser reposer 5 minutes si le temps le permet pour que l'acidité commence à attendrir la viande.
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6
Plier la feuille pour former une papillote étanche : rabattre les bords en serrant plusieurs fois afin de piéger la vapeur et créer un environnement humide qui préservera la tendreté du poulet et concentrera les arômes.
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7
Enfourner la papillote sur une plaque et cuire 22 à 25 minutes selon l'épaisseur du filet ; ne pas ouvrir pendant la cuisson pour maintenir la vapeur, puis vérifier la cuisson en perçant légèrement la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair ne doit plus être rosée.
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8
Sortir la papillote du four, laisser reposer fermée 2 minutes pour stabiliser les jus, ouvrir avec précaution pour éviter les éclaboussures de vapeur et transférer le filet sur une assiette ; napper avec le jus rendu dans la papillote et servir immédiatement accompagné d'un légume vapeur ou d'une salade pour un repas léger et parfumé.