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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une chaleur homogène pendant la cuisson.
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2
Choisir des pommes fermes et parfumées. Lavez-les soigneusement sous l'eau froide, puis séchez-les. Coupez le chapeau si souhaité ou creusez l'intérieur avec un évide-pomme en conservant environ 1 cm de chair au fond pour que la garniture reste en place.
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3
Dans un bol, mélangez le sucre roux et la cannelle en poudre jusqu'à obtention d'une préparation homogène et légèrement granuleuse ; frottez du bout des doigts pour libérer les arômes de la cannelle.
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4
Remplissez généreusement chaque cavité de pomme avec le mélange sucre-cannelle, en tassant légèrement pour qu'il ne tombe pas dans le plat pendant la cuisson.
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5
Coupez le beurre en petits morceaux et disposez une noisette sur le dessus de chaque pomme, ou répartissez quelques parcelles à l'intérieur pour que la matière grasse favorise la caramélisation et la texture fondante.
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6
Versez environ 30 ml d'eau dans le fond d'un plat allant au four pour créer une atmosphère humide et empêcher les pommes d'attacher ; l'eau favorise également la formation d'un léger sirop autour des fruits.
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7
Placez les pommes dans le plat, couvrez éventuellement d'une feuille d'aluminium pendant les 15 premières minutes pour conserver l'humidité, puis poursuivez la cuisson à découvert 10–15 minutes supplémentaires. La durée totale doit être de 25 à 30 minutes : les pommes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et la surface légèrement caramélisée.
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8
Sortez le plat du four et laissez les pommes reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent. Servez tièdes, nappez éventuellement des pommes du sirop du plat à l'aide d'une cuillère pour intensifier les arômes et la brillance.