Dessert

Tarte Fondante aux Deux Chocolats, Cannelle et Coco

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant d'en travailler pour qu'elle soit plus souple et évitez les fissures au fonçage.
2

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte en conservant une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm, puis foncez soigneusement un moule à tarte individuel en pressant avec les doigts pour épouser les bords. Ajustez les bords avec un couteau et piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
3

Préparez la ganache au chocolat noir : hachez le chocolat noir pour faciliter la fonte. Chauffez la moitié de la crème liquide jusqu'à frémissement, versez-la sur le chocolat haché et ajoutez le beurre en morceaux. Laissez reposer 30 secondes, puis émulsionnez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements lents du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène.
4

Préparez l'appareil au chocolat au lait : dans un bol, mélangez l'œuf et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement aéré. Chauffez le reste de crème avec la cannelle sans la porter à ébullition, coulez-la sur le chocolat au lait haché, laissez fondre une minute puis incorporez le mélange œuf-sucre en fouettant doucement pour éviter de cuire l'œuf. Emulsionnez jusqu'à obtenir une préparation lisse et soyeuse.
5

Versez la ganache noire tiédie sur le fond de tarte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère pour créer une première couche régulière et compacte.
6

Sans attendre que la ganache noire soit complètement figée, coulez par-dessus l'appareil au chocolat au lait en veillant à répartir doucement le liquide pour conserver des couches distinctes; utilisez le dos d'une cuillère pour lisser la surface si nécessaire.
7

Saupoudrez immédiatement la noix de coco râpée de manière homogène sur la couche supérieure afin qu'elle adhère bien à l'appareil encore humide et parfume la surface pendant la cuisson.
8

Enfournez la tarte sur une grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes : la garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule plutôt qu'en enfonçant un couteau pour préserver la texture fondante.
9

Laissez refroidir la tarte sur une grille à température ambiante environ 1 heure pour que les textures se stabilisent, puis réfrigérez 30 minutes si vous souhaitez une découpe nette. Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau autour du cercle si nécessaire avant de servir.

💡 Astuce du chef

Surface et texture dépendent d’abord d’une température maîtrisée, une tarte entrée froide au four supporte mal la cuisson uniforme donc laisser la pâte revenir à température ambiante dix à vingt minutes évite fissures et rétractation. Pour une ganache lisse incorporer la crème chaude progressivement au chocolat hors du feu et émulsionner avec des mouvements circulaires afin d’éviter grains et séparation. Lorsque vous mélangez beurre et chocolat, privilégier des morceaux petits et un bain-marie doux pour prévenir la surcuisson qui donne un goût gras et granuleux. L’ajout d’un œuf oblige à tempérer la préparation tiède avant cuisson pour empêcher la coagulation brutale et les grumeaux. La cannelle se révèle plus parfumée si elle est tamisée avec le sucre pour une diffusion homogène et éviter les points piquants. Surveiller la cuisson à coeur avec la technique du sec touché évite la sur-cuisson qui dessèche les couches chocolatées et altère le moelleux. Le repos complet sur grille permet aux saveurs de se stabiliser et à la texture de se raffermir pour un démoulage propre. Enfin ajuster le sucre en goût à la fin et préférer une noix de coco légèrement toastée pour relief et équilibre sans masquer la richesse des chocolats.

Nutrition (pour 100g)

430

kcal

Prot.

36g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres