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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la travailler : elle doit s'assouplir sans devenir molle, pour éviter les fissures au fonçage.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, puis foncez le moule à tarte individuel. Pressez les bords avec les doigts, ajustez-les au couteau et piquez le fond à la fourchette.
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3
Hachez le chocolat noir. Chauffez la moitié de la crème liquide jusqu'au frémissement, versez-la sur le chocolat et ajoutez le beurre en morceaux. Attendez 30 secondes, puis émulsionnez à la spatule du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène.
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4
Mélangez l'œuf et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement aéré. Chauffez le reste de crème avec la cannelle sans ébullition, versez-la sur le chocolat au lait haché et laissez fondre une minute. Incorporez l'œuf en fouettant doucement, puis émulsionnez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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5
Versez la ganache noire tiédie sur le fond de tarte. Répartissez-la avec une spatule ou le dos d'une cuillère, jusqu'à former une couche régulière.
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6
Sans attendre que la ganache noire soit complètement figée, coulez l'appareil au chocolat au lait par-dessus. Répartissez-le doucement pour garder les deux couches distinctes, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
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7
Saupoudrez immédiatement la noix de coco râpée sur la couche supérieure. Elle doit adhérer à l'appareil encore humide et rester répartie de façon homogène.
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8
Enfournez sur une grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre ; secouez doucement le moule pour vérifier, sans enfoncer de couteau.
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9
Laissez refroidir la tarte sur une grille à température ambiante environ 1 heure, puis réfrigérez 30 minutes pour une découpe nette, si souhaité. Démoulez délicatement en passant une lame autour du cercle si nécessaire, puis servez.