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1
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque ou un plat à bords moyens de papier cuisson.
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2
Lavez et séchez l’aubergine, la courgette et le poivron, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm. Coupez les tomates cerises en deux si vous souhaitez plus de jus. Émincez l’ail et effeuillez le thym en réservant quelques brins entiers.
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3
Répartissez dans le plat l’aubergine, la courgette, le poivron, les tomates cerises, l’ail et le thym, en une couche unique ou légèrement superposée. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes.
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4
Enfournez sur la grille centrale pendant 45 minutes. Après 20–25 minutes, remuez délicatement les légumes. Ils doivent être fondants, garder une légère tenue et présenter des bords dorés. S’ils deviennent trop secs, ajoutez une fine pluie d’eau ou un filet d’huile supplémentaire.
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5
Pendant la cuisson des légumes, sortez le thon du réfrigérateur 10 minutes avant de le cuire. Séchez-le au papier absorbant et assaisonnez-le légèrement. Chauffez une poêle épaisse à feu vif, ajoutez l’huile d’olive, puis essuyez l’excédent si nécessaire.
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6
Saisissez le filet de thon 2 minutes sur la première face sans le déplacer, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-le et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque en bordure et rosée au centre. Pour un filet plus épais, ajoutez 1 minute par face pour 2 cm d’épaisseur supplémentaire. Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu.
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7
Dressez le thon sur des assiettes chaudes avec les légumes confits et leurs sucs. Parsemez éventuellement de thym frais et servez immédiatement.