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1
Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible, pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les jus.
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2
Posez le homard vivant ou décongelé sur une planche robuste, maintenez la tête et, à l'aide d'un grand couteau bien affûté, coupez-le en deux dans la longueur en commençant par la tête et en poursuivant jusqu'à la queue ; ouvrez délicatement les deux moitiés et retirez l’éventuel tube digestif sans abîmer la chair, puis rincez rapidement sous l'eau froide et séchez avec du papier absorbant.
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3
Sortez le beurre salé des frères Jaguin pour qu'il soit malléable ; épluchez et hachez l'ail très finement, effeuillez et ciselez le persil en veillant à ne pas trop le compacter, puis incorporez ces aromates au beurre ramolli en travaillant le mélange à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade homogène et parfumée, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Avec une spatule ou le dos d'une petite cuillère, étalez généreusement le beurre aromatisé sur la chair exposée du homard en une couche régulière, en insistant autour des articulations et dans la cavité abdominale pour que les parfums pénètrent pendant la cuisson ; réservez un peu de beurre pour une touche finale si vous le souhaitez.
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5
Assaisonnez la chair avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu en saupoudrant de manière uniforme pour rehausser les saveurs sans dominer le goût iodé du crustacé ; placez les moitiés, côté chair vers le haut, sur la plaque préparée en laissant un espace entre elles pour permettre la circulation de l'air chaud.
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6
Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes selon la taille du homard : la chair doit devenir opaque, ferme au toucher et se détacher légèrement de la carapace, tandis que le beurre doit bouillonner et prendre une légère couleur ambrée; surveillez la coloration pour éviter le dessèchement.
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7
Sortez le homard du four, laissez-le reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se rééquilibrent, puis pressez un peu de jus de citron frais sur la chair pour apporter de la vivacité ; servez immédiatement en accompagnant éventuellement du beurre de cuisson récupéré et d’un quartier de citron supplémentaire.