-
1
Préchauffez votre four à 200 °C, en position chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour recueillir les jus.
-
2
Posez le homard vivant ou décongelé sur une planche robuste. Maintenez la tête et coupez-le en deux dans la longueur avec un grand couteau bien affûté, en commençant par la tête. Ouvrez les moitiés, retirez l’éventuel tube digestif, rincez rapidement sous l’eau froide, puis séchez avec du papier absorbant.
-
3
Sortez le beurre salé pour le rendre malléable. Épluchez et hachez très finement l’ail, puis effeuillez et ciselez le persil. Incorporez-les au beurre ramolli à la fourchette, jusqu’à obtenir une pommade homogène et parfumée. Goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
-
4
Étalez le beurre aromatisé sur la chair exposée du homard avec une spatule ou le dos d’une petite cuillère. Insistez autour des articulations et dans la cavité abdominale. Réservez éventuellement une partie du beurre pour le service.
-
5
Assaisonnez la chair avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Placez les moitiés côté chair vers le haut sur la plaque, en les espaçant.
-
6
Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes selon la taille du homard. La chair doit devenir opaque, ferme au toucher et se détacher légèrement de la carapace ; le beurre doit bouillonner et prendre une légère couleur ambrée. Surveillez la coloration pour éviter le dessèchement.
-
7
Sortez le homard du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes. Pressez un peu de jus de citron sur la chair, puis servez immédiatement avec le beurre de cuisson récupéré et, éventuellement, un quartier de citron supplémentaire.