Entrée

Œufs farcis onctueux au petit-suisse et ciboulette

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide d'environ 2 cm; portez à ébullition douce, puis laissez cuire 10 minutes à petits bouillons pour obtenir des blancs fermes et des jaunes bien cuits sans surcuisson.
2

Égouttez et transférez immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau glacée ou sous un jet d'eau froide abondante; laissez refroidir au moins 5 minutes pour arrêter la cuisson et raffermir l'intérieur avant d'écaler.
3

Tapotez chaque coquille sur un plan de travail pour fissurer, puis écalez sous un filet d'eau froide en enlevant la membrane pour obtenir des surfaces nettes et éviter les déchirures.
4

Coupez les œufs refroidis en deux dans le sens de la longueur en utilisant un couteau lisse; essuyez la lame entre chaque coupe pour obtenir des bords propres et présenter des demi-coques régulières.
5

Dans un bol propre, travaillez le petit-suisse à la fourchette jusqu'à l'obtenir bien onctueux; incorporez la ciboulette finement ciselée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant et en rectifiant l'équilibre aromatique.
6

À l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans embout, disposez une portion généreuse mais soignée du mélange onctueux au centre de chaque demi-œuf, en formant un petit dôme pour une belle tenue.
7

Pour finir, ajustez la présentation en essuyant les bords des assiettes et, si vous le souhaitez, parsemez quelques brins de ciboulette pour la couleur; servez frais en entrée ou en en-cas pour préserver la texture crémeuse du petit-suisse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des œufs durs parfaits sans surprise, privilégier des œufs à température ambiante évite les fissures et donne une cuisson plus régulière. Lorsque l’idée est d’arrêter la cuisson, un bain d’eau glacée de plusieurs minutes refroidit rapidement le cœur et prévient l’anneau vert autour du jaune. Pour écaler proprement, taper doucement et rouler l’œuf sur le plan de travail puis commencer sous la membrane afin d’obtenir des blancs lisses et entiers. Si les jaunes manquent de tenue, ajuster la durée de cuisson par tranches de trente secondes lors des essais suivants plutôt que de prolonger trop fort. Pour la garniture de petit-suisse, travailler le fromage à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et légèrement aérée pour qu’il adhère bien au blanc sans couler. Ciseler la ciboulette au dernier moment et presser légèrement entre les doigts pour libérer les huiles aromatiques sans les écraser. Saler progressivement en goûtant car le petit-suisse est parfois déjà salé et un excès masque la fraîcheur de l’œuf. Poivrer juste avant de servir pour conserver le parfum. Conserver au frais mais non au froid extrême afin de préserver onctuosité et goût.

Nutrition (pour 100g)

214

kcal

10g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres