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1
Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide d'environ 2 cm, puis portez à ébullition douce. Laissez cuire 10 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes bien cuits.
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2
Égouttez les œufs et transférez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée, ou sous un jet d'eau froide abondante. Laissez refroidir au moins 5 minutes avant de les écaler.
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3
Tapotez chaque coquille sur le plan de travail pour la fissurer, puis écalez les œufs sous un filet d'eau froide. Retirez la membrane en soulevant doucement la coquille pour garder des blancs nets.
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4
Coupez les œufs refroidis en deux dans le sens de la longueur avec un couteau lisse. Essuyez la lame entre chaque coupe pour obtenir des bords propres et des demi-œufs réguliers.
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5
Dans un bol propre, travaillez le petit-suisse à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Incorporez la ciboulette finement ciselée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
À la cuillère ou avec une poche sans embout, répartissez le mélange au centre de chaque demi-œuf. Formez un petit dôme avec une portion généreuse, mais soignée, qui tient sur le blanc.
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7
Essuyez les bords des assiettes. Si vous le souhaitez, parsemez quelques brins de ciboulette, puis servez frais en entrée ou en en-cas pour préserver la texture crémeuse du petit-suisse.