Paella traditionnelle façon José : recette complète et savoureuse
La paella traditionnelle façon José est une invitation à la convivialité : un plat généreux qui rassemble autour de la table et embaume la maison dès la première bouchée. Inspirée des rives de la Méditerranée, cette recette croise les influences rurales et maritimes - le riz rond qui s'imprègne du bouillon de volaille et du safran, les morceaux de poulet dorés, les crevettes rosées et les moules qui apportent toute la fraîcheur de la mer. Le poivron rouge, les petits pois, la tomate, l'oignon et l'ail ajoutent une cadence de couleurs et de textures, tandis que le paprika doux donne une note chaude et légèrement fumée. L'ensemble offre un bel équilibre entre richesse du bouillon, douceur des légumes et salinité marine des fruits de mer. Facile à partager, cette paella promet un plat rassurant et festif, accessible même en semaine : gourmandise garantie, plaisir des yeux et saveurs authentiques à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer précisément vos ingrédients : taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène, émincez finement l'oignon et hachez l'ail en petits dés pour qu'ils fondent dans la cuisson, coupez le poivron en lanières fines et épépinez-le, concassez la tomate en petits cubes en retirant l'excès de jus pour éviter d'alourdir la paella, et égouttez les petits pois s'ils sont en conserve ou rincez-les s'ils sont surgelés.Commencez par préparer précisément vos ingrédients : taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène, émincez finement l'oignon et hachez l'ail en petits dés pour qu'ils fondent dans la cuisson, coupez le poivron en lanières fines et épépinez-le, concassez la tomate en petits cubes en retirant l'excès de jus pour éviter d'alourdir la paella, et égouttez les petits pois s'ils sont en conserve ou rincez-les s'ils sont surgelés.
-
Étape 2Chauffez la poêle à paella ou une large poêle à fond épais sur feu moyen .
Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer, puis ajoutez d'abord l'oignon. Faites-le revenir doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré pour développer des arômes doux.Chauffez la poêle à paella ou une large poêle à fond épais sur feu moyen .
Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer, puis ajoutez d'abord l'oignon. Faites-le revenir doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré pour développer des arômes doux. -
Étape 3Ajoutez l'ail haché aux oignons et faites-le suer une minute en brassant pour libérer ses parfums sans le brûler. Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche .
Laissez-les saisir sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration brune sur les faces en contact avec la poêle, ce qui apportera du goût à la base de la paella.Ajoutez l'ail haché aux oignons et faites-le suer une minute en brassant pour libérer ses parfums sans le brûler. Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche .
Laissez-les saisir sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration brune sur les faces en contact avec la poêle, ce qui apportera du goût à la base de la paella. -
Étape 4Incorporez ensuite les lanières de poivron et les dés de tomate .
Mélangez pour répartir la cuisson et laissez mijoter deux à trois minutes afin que les légumes commencent à confire légèrement et que la tomate réduise. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson encore deux minutes pour que les légumes restent légèrement croquants et conservent leurs couleurs.Incorporez ensuite les lanières de poivron et les dés de tomate .
Mélangez pour répartir la cuisson et laissez mijoter deux à trois minutes afin que les légumes commencent à confire légèrement et que la tomate réduise. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson encore deux minutes pour que les légumes restent légèrement croquants et conservent leurs couleurs. -
Étape 5Versez le riz rond en pluie sur le mélange et remuez vigoureusement pendant une minute pour enrober chaque grain d'huile et le nacrer .
Cette étape permet au riz d'absorber les saveurs et d'éviter qu'il ne colle. Répartissez le riz de façon homogène dans la poêle, égalisez la surface et évitez de remuer après le bouillon ajouté.Versez le riz rond en pluie sur le mélange et remuez vigoureusement pendant une minute pour enrober chaque grain d'huile et le nacrer .
Cette étape permet au riz d'absorber les saveurs et d'éviter qu'il ne colle. Répartissez le riz de façon homogène dans la poêle, égalisez la surface et évitez de remuer après le bouillon ajouté. -
Étape 6Chauffez le bouillon de volaille séparément jusqu'à frémissement puis versez-le uniformément sur le riz. Ajoutez le safran préalablement infusé quelques minutes dans un peu de bouillon chaud pour libérer sa couleur et son parfum, saupoudrez le paprika, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ne mélangez plus la préparation : laissez le riz absorber progressivement le liquide.Chauffez le bouillon de volaille séparément jusqu'à frémissement puis versez-le uniformément sur le riz. Ajoutez le safran préalablement infusé quelques minutes dans un peu de bouillon chaud pour libérer sa couleur et son parfum, saupoudrez le paprika, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ne mélangez plus la préparation : laissez le riz absorber progressivement le liquide.
-
Étape 7Portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire à découvert sans remuer pendant environ 15 minutes : observez la formation d'une fine croûte dorée au fond (le socarrat) et vérifiez que le liquide diminue régulièrement en secouant légèrement la poêle.Portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire à découvert sans remuer pendant environ 15 minutes : observez la formation d'une fine croûte dorée au fond (le socarrat) et vérifiez que le liquide diminue régulièrement en secouant légèrement la poêle.
-
Étape 8Au bout de ces 15 minutes, disposez délicatement les crevettes décortiquées et les moules sur le riz en les enfonçant légèrement pour qu'elles s'imprègnent de chaleur. Couvrez la poêle avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et laissez cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires afin que les fruits de mer cuisent juste : les crevettes doivent devenir opaques et fermes et les moules s'ouvrir.Au bout de ces 15 minutes, disposez délicatement les crevettes décortiquées et les moules sur le riz en les enfonçant légèrement pour qu'elles s'imprègnent de chaleur. Couvrez la poêle avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et laissez cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires afin que les fruits de mer cuisent juste : les crevettes doivent devenir opaques et fermes et les moules s'ouvrir.
-
Étape 9Retirez la poêle du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes. Ce repos final stabilise la cuisson du riz et permet aux arômes de se lier. Avant de servir, aérez doucement la surface avec une spatule large pour décoller éventuellement le socarrat selon les goûts et répartissez les ingrédients de façon esthétique sur la paella.Retirez la poêle du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes. Ce repos final stabilise la cuisson du riz et permet aux arômes de se lier. Avant de servir, aérez doucement la surface avec une spatule large pour décoller éventuellement le socarrat selon les goûts et répartissez les ingrédients de façon esthétique sur la paella.
Les conseils du chef
Pour obtenir une paella régulière et savoureuse, contrôler la température est primordial car un feu trop vif brûle le fond tandis qu'un feu insuffisant donne un riz pâteux. Préférer un bouillon chaud versé doucement pour ne pas chasser la chaleur et maintenir une ébullition franche mais régulière qui favorise une cuisson uniforme.
Mesurer le riz et le liquide au ratio adapté et ajuster légèrement selon la variété de riz utilisé parce que l'absorption varie et un ajout de quelques cuillères de bouillon en fin de cuisson peut sauver la texture. Saler progressivement plutôt qu'au départ pour éviter une sur-salaison après réduction.
Respecter les temps de repos hors du feu pour que les grains finissent d'absorber le liquide et que les saveurs se lient sans devenir pâteuses. Espacer les ajouts d'ingrédients sensibles comme les crevettes pour qu'ils gardent du moelleux et ne surcuisent pas.
Remuer seulement au moment nécessaire pour répartir l'huile et éviter de casser le film de cuisson qui crée la croûte dorée. Goûter à mi-cuisson pour rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre ou paprika et préférer un safran infusé préalablement pour libérer pleinement son arôme et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ces saveurs marines et terrestres, proposez un vin blanc sec, aromatique et modérément corsé pour apporter de la fraîcheur sans écraser le safran ni le paprika.
En entrée légère, une salade d'agrumes et fenouil équilibrera l'onctuosité du riz par une acidité nette et une touche d'anis frais.
En accompagnement, servez des tranches de pain grillé frottées à l'ail pour ajouter du croustillant et un léger gras qui relancera les épices.
En dessert, optez pour une tartelette au citron meringuée dont l'acidité finale nettoiera le palais après la richesse du plat.
Ces alliances respectent l'équilibre acidité-douceur-gras-amertume pour une progression harmonieuse du repas.
Conservation
La paella se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
En raison de sa composition riche en fruits de mer et en poulet, il est impératif de la conserver dans un récipient hermétique pour éviter toute contamination.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture du riz si elle est prolongée.
Ne réchauffez pas plus d'une fois pour préserver la qualité des ingrédients et éviter tout risque sanitaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer et du poulet, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, remplacez les crevettes et les moules par des légumes grillés ou du tofu mariné, et le poulet par du seitan pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il croquant au centre après la cuisson sans remuer ?
Pourquoi le riz colle-t-il au fond de la poêle et forme-t-il une couche brûlée pendant la cuisson sans remuer ?
Pourquoi les crevettes et les moules deviennent-elles caoutchouteuses après l'ajout en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
