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La paella est un plat de riz cuit dans un bouillon safrané, ici garni de poulet, de crevettes, de moules et de légumes. Le riz est d'abord enrobé dans la poêle, puis cuit sans être remué après l'ajout du bouillon. Cette méthode concentre les saveurs et peut former au fond une fine croûte dorée appelée socarrat. Le safran colore le plat, tandis que le paprika doux, la tomate, le poivron, l'oignon et l'ail lui donnent sa base aromatique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de poulet en morceaux de 2 cm. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail, couper le poivron en lanières et l'épépiner. Concasser la tomate en dés en retirant l'excès de jus. Égoutter les petits pois en conserve ou les rincer s'ils sont surgelés.
Chauffer la poêle à paella ou une large poêle à fond épais sur feu moyen. Verser l'huile d'olive et la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajouter l'ail et le faire suer une minute en brassant, sans le laisser brûler. Augmenter légèrement le feu, déposer le poulet en une seule couche et le saisir sans trop remuer, jusqu'à coloration brune sur les faces en contact avec la poêle.
Incorporer le poivron et la tomate, mélanger, puis laisser mijoter deux à trois minutes. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson encore deux minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à confire tout en restant légèrement croquants.
Verser le riz en pluie et remuer vigoureusement pendant une minute pour enrober et nacrer les grains. Répartir le riz, égaliser la surface, puis ne plus remuer après l'ajout du bouillon.
Chauffer séparément le bouillon jusqu'à frémissement, puis le verser uniformément sur le riz. Infuser le safran quelques minutes dans un peu de bouillon chaud, l'ajouter avec le paprika, le sel et le poivre, puis ne plus mélanger.
Porter à ébullition douce, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire à découvert pendant environ 15 minutes, sans remuer. Vérifier que le liquide diminue régulièrement et qu'une fine croûte dorée, le socarrat, se forme au fond en secouant légèrement la poêle.
Après ces 15 minutes, disposer les crevettes et les moules sur le riz en les enfonçant légèrement. Couvrir avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires. Les crevettes doivent être opaques et fermes, et les moules ouvertes.
Retirer la poêle du feu et laisser reposer 5 minutes, toujours couverte. Avant de servir, aérer doucement la surface avec une spatule large, décoller éventuellement le socarrat et répartir les ingrédients.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette paella avec un vin blanc sec, aromatique et modérément corsé : sa fraîcheur accompagne le safran et le paprika sans les dominer. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte une note fraîche et acidulée. Du pain grillé frotté à l'ail ajoute du croustillant. En dessert, une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes une nuit au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique, après refroidissement du plat. Le riz continuera à absorber les sucs et le parfum du safran, tandis que les fruits de mer risqueront de perdre de leur tendreté. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau avant de réchauffer doucement la paella à couvert. Une chaleur modérée préservera mieux la texture des crevettes et du riz. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur après avoir retiré les coquilles des moules.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
