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1
Préchauffer le four à 160 °C, grille au milieu. Préparer un grand plat pouvant accueillir un bain-marie chaud.
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2
Verser le lait entier et la crème liquide entière dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen jusqu’à un léger frémissement, en remuant parfois : aucun film ne doit se former et le fond ne doit pas accrocher.
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3
Plonger les sachets de thé Earl Grey dans le lait chaud, retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle ou une assiette et laisser infuser 10 minutes.
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4
Retirer les sachets en les pressant doucement contre la paroi de la casserole avec le dos d’une cuillère, puis laisser tiédir le lait infusé quelques minutes.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre ainsi que l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
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6
Verser le lait tiède en filet sur les œufs tout en remuant avec un fouet. Poursuivre jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène, sans laisser les œufs coaguler.
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7
Passer la préparation au travers d’une passoire fine ou d’un chinois posé au-dessus d’un bol. Vérifier qu’aucun résidu de thé ne subsiste et que l’appareil est lisse.
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8
Répartir la crème dans des ramequins individuels ou dans un moule unique, en laissant un petit espace en bordure.
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9
Placer les ramequins dans le grand plat, verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules, puis enfourner. Cuire environ 35 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
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10
Retirer les flans du four et les laisser refroidir à température ambiante sans les déranger. Les placer ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir.