Dessert

Flan onctueux infusé au thé Earl Grey

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson douce et homogène ; préparer un grand plat pouvant accueillir un bain-marie chaud.
2

Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement léger, en remuant de temps en temps pour éviter qu’un film ne se forme ou que le mélange n’accroche.
3

Plonger les sachets de thé Earl Grey dans le lait chaud, retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle ou une assiette et laisser infuser 10 minutes afin que la bergamote libère ses arômes délicats sans devenir amère.
4

Retirer les sachets en les pressant doucement contre la paroi de la casserole avec le dos d’une cuillère pour extraire les huiles essentielles, puis laisser tiédir le lait infusé quelques minutes pour qu’il ne cuise pas les œufs lors du mélange.
5

Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre ainsi que l’extrait de vanille ; fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse, ce qui facilitera l’incorporation du lait.
6

Verser le lait tiède en filet sur les œufs tout en remuant sans discontinuer avec un fouet pour tempérer les œufs et éviter qu’ils ne coagulent ; poursuivre jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène.
7

Passer la préparation au travers d’une passoire fine ou d’un chinois posé au-dessus d’un bol pour éliminer éventuels résidus de thé et obtenir un appareil parfaitement lisse et soyeux.
8

Répartir la crème obtenue dans des ramequins individuels ou dans un moule unique, en veillant à laisser un petit espace en bordure pour éviter les débordements lors du bain-marie.
9

Placer les ramequins dans le grand plat préparé, verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules pour créer un bain-marie, puis enfourner et cuire environ 35 minutes : le flan doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre, signe d’une texture onctueuse après refroidissement.
10

Retirer les flans du four, laisser refroidir à température ambiante sans les déranger, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4) pour que la texture se raffermisse et que les parfums se développent avant de servir.

💡 Astuce du chef

Un flan onctueux et parfumé réussit surtout grâce à la maîtrise des températures et des textures, donc préférer un lait chaud mais jamais bouillant évite la coagulation prématurée des œufs et préserve les arômes du thé. Laisser infuser dans un récipient couvert permet une diffusion douce des huiles essentielles sans amertume et presser les sachets trop fortement augmente l'astringence, mieux vaut un léger pressage. Pour obtenir une liaison soyeuse mélanger délicatement les œufs et le sucre sans incorporer d'air excessif empêche la formation de bulles et de trous à la cuisson. Verser le liquide tiède et non brûlant sur les œufs évite la cuisson en omelette et favoriser un mélange homogène. Filtrer la préparation juste avant le moule élimine les particules et assure une surface lisse. Un bain-marie stable avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule garantit une cuisson douce et régulière qui donne une texture crémeuse plutôt que caoutchouteuse. Une cuisson terminée quand le centre tremble légèrement et que les bords sont pris signale l’équilibre entre tenue et onctuosité. Un refroidissement progressif à température ambiante suivi d’un repos au frais affine la texture et fixe les parfums pour un rendu optimal.

Nutrition (pour 100g)

146

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres