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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser : elle doit s'assouplir légèrement sans devenir molle.
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2
Foncer un petit moule à tarte avec la pâte brisée. Presser délicatement la pâte contre les parois, couper l'excédent en bord net, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs points.
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3
Concasser les noix au couteau ou au pilon, en conservant des brisures et des morceaux plus gros. Répartir les noix sur le fond en couche uniforme, sans trop les tasser.
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4
Casser l'œuf dans un bol et incorporer le sucre roux. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux, puis ajouter la crème fraîche et le miel. Mélanger doucement jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
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5
Verser l'appareil sur les noix en commençant au centre. Incliner légèrement le moule pour faire passer la garniture entre les morceaux, puis le tapoter sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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6
Découper le beurre en petits morceaux et les répartir ponctuellement sur la surface de la tarte.
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7
Enfourner environ 25 minutes. Surveiller à partir de 20 minutes : la pâte doit être dorée, la garniture prise et les noix légèrement colorées. Si le bord dore trop vite, couvrir la tarte d'une bande de papier aluminium.
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8
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démouler avec précaution et servir tiède ou à température ambiante.