Dessert

Tarte aux noix fondante et caramélisée

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle détende légèrement et soit plus facile à dérouler.
2

Foncer un petit moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à la presser délicatement contre les parois pour éviter les plis ; couper l'excédent en bord net et piquer le fond à la fourchette par plusieurs points pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
3

Concasser les noix à l'aide d'un couteau ou d'un pilon en morceaux irréguliers afin d'obtenir un mélange de brisures et de morceaux plus gros qui apporteront du croquant ; répartir ces noix sur le fond de tarte en une couche uniforme sans trop tasser pour conserver de la légèreté.
4

Dans un bol, casser l'œuf puis incorporer le sucre roux ; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux, puis ajouter la crème fraîche et le miel. Mélanger doucement jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène, sans surmélanger pour ne pas alourdir la préparation.
5

Verser l'appareil crémeux sur les noix en commençant au centre et en inclinant légèrement le moule pour que la garniture s'immisce bien entre les morceaux ; tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et obtenir une surface régulière.
6

Découper le beurre en petits morceaux et répartir ces parcelles sur la surface de la tarte de façon ponctuelle : elles vont fondre pendant la cuisson et caraméliser légèrement la croûte pour former une belle finition gourmande.
7

Enfourner la tarte pour environ 25 minutes ; surveiller la cuisson à partir de 20 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise, avec une légère coloration sur les noix. Si le bord dore trop vite, couvrir la tarte d'une bande de papier aluminium.
8

Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la garniture se raffermisse et se détache plus facilement du moule ; démouler avec précaution et servir tiède ou à température ambiante afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux noix fondante à chaque fois, contrôler la température du four avec un thermomètre de four évite les cuissons trop vives qui brûlent les sucres et dessèchent la garniture. Choisir une pâte brisée bien froide et la laisser reposer au frais jusqu’au moment d’enfourner empêche le rétrécissement et donne un fond croustillant. Concasser les noix à la main plutôt que mixer conserve des morceaux réguliers qui libèrent mieux leurs arômes et empêchent la pâte de devenir pâteuse. Mesurer les liquides au bol gradué garantit l’équilibre entre crème, miel et œuf pour une texture ni trop liquide ni trop ferme. Répartir les noix uniformément et appuyer légèrement les plus gros morceaux permet une cuisson homogène de la garniture. Parsemer le beurre en petits dés plutôt qu’en un bloc favorise une coloration uniforme et un nappage brillant. Surveiller la fin de cuisson et réaliser le test du léger tremblement central évite de surcuire et préserve le moelleux. Laisser tiédir 15 à 20 minutes sur une grille stabilise la garniture et facilite le démoulage sans casser la tarte. Ajuster le sucre roux de 10 à 15 % selon l’acidité des noix et le miel utilisé affine l’équilibre sucré sans masquer les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

429

kcal

Prot.

28g

Gluc.

34g

Lip.

Fibres