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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au milieu. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre si nécessaire.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte sablée sur un plan fariné en un disque adapté à un moule individuel de 15 cm de diamètre. Foncer le moule, presser la pâte contre les parois, couper l'excédent et chiqueter les bords si souhaité.
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3
Piquer régulièrement le fond et les côtés avec les dents d'une fourchette. Recouvrir la pâte de papier cuisson, puis remplir de billes de cuisson ou de légumes secs.
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4
Enfourner la pâte pour environ 12 minutes à blanc : elle doit commencer à dorer sans être complètement cuite. Retirer le papier et les billes, puis remettre au four 1 à 2 minutes si le fond semble encore humide.
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5
Casser le chocolat noir en petits morceaux. Chauffer le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 30 secondes en mélangeant entre chaque.
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6
Dans un bol séparé, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit plus pâle et légèrement mousseux.
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7
Porter la crème fraîche à ébullition légère dans une petite casserole, puis la verser sur le chocolat fondu et le beurre. Laisser reposer 30 secondes, puis émulsionner à la maryse jusqu'à obtenir une ganache soyeuse et homogène.
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8
Incorporer le mélange œuf-sucre à la ganache tiède en plusieurs fois, en mélangeant délicatement. La préparation doit être homogène et brillante, sans grumeaux.
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9
Verser la ganache au chocolat sur le fond de tarte précuit et la répartir à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
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10
Enfourner la tarte environ 15 minutes à 180°C. La garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
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11
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir sur une grille à température ambiante jusqu'à raffermissement complet. Démouler délicatement, en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servir à température ambiante.