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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme ; préparer également le moule en le beurrant légèrement si nécessaire pour éviter que la pâte n'adhère.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte sablée sur un plan fariné jusqu'à obtenir un disque adapté à un moule individuel de 15 cm de diamètre, foncer le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois pour supprimer les bulles d'air, couper l'excédent et chiqueter les bords si vous souhaitez une finition plus nette.
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3
Piquer régulièrement le fond et les côtés avec les dents d'une fourchette pour empêcher le feuillage pendant la cuisson puis recouvrir la pâte d'un cercle de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs répartis de manière homogène afin de conserver une surface parfaitement plane.
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4
Enfourner la pâte pour une cuisson à blanc d'environ 12 minutes : la pâte doit commencer à dorer sans être complètement cuite. Retirer le papier et les billes, puis remettre au four 1 à 2 minutes si le fond semble encore humide pour obtenir une base légèrement croustillante.
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5
Casser le chocolat noir en petits morceaux pour favoriser une fonte rapide et régulière. Chauffer le beurre coupé en dés avec le chocolat au bain-marie à feu doux, en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 30 secondes en mélangeant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
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6
Dans un bol séparé, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, ce qui contribue à apporter de la légèreté à la garniture.
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7
Porter la crème fraîche à ébullition légère dans une petite casserole puis la verser immédiatement sur le chocolat fondu et le beurre, laisser reposer 30 secondes pour que la chaleur tempère le chocolat, puis émulsionner en effectuant des mouvements circulaires avec une maryse jusqu'à obtenir une ganache soyeuse et homogène.
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8
Incorporer ensuite le mélange œuf-sucre à la ganache tiède en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour conserver la texture onctueuse ; la préparation doit être parfaitement homogène et brillante, sans grumeaux.
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9
Verser la ganache au chocolat sur le fond de tarte précuit en la répartissant à la spatule pour obtenir une surface lisse et régulière, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air éventuelles.
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10
Enfourner la tarte pour environ 15 minutes à 180°C : surveiller la cuisson, la garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre pour obtenir ce cœur fondant caractéristique.
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11
Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille à température ambiante jusqu'à total raffermissement ; démouler délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si besoin, puis servir à température ambiante pour apprécier pleinement les textures fondantes et la profondeur aromatique du chocolat.