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1
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le beurre et répartissez-le avec une spatule jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir.
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2
Cassez les œufs séparément dans une petite assiette, puis faites-les glisser doucement dans la poêle en les espaçant. Inclinez légèrement la poêle si nécessaire pour que les blancs s’étalent autour des jaunes.
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3
Réduisez le feu à moyen-doux. Laissez les blancs coaguler, en raclant délicatement leurs bords avec une spatule pour détacher les brunissures. Surveillez le jaune et arrêtez selon la consistance souhaitée, coulante ou plus prise.
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4
Quand le blanc est presque totalement pris mais encore légèrement brillant sur le dessus, répartissez les fromages râpés sur chaque œuf. Couvrez la poêle quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu sans dessécher les blancs.
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5
Retirez le couvercle et vérifiez que le fromage est fondu et filant. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu avec parcimonie, puis rectifiez l’assaisonnement sans masquer les arômes lactés.
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6
Glissez délicatement une spatule sous chaque œuf et transférez-les sur des assiettes chaudes. Servez immédiatement avec du pain grillé ou une salade.