Brunch & Petit déjeuner

Oeufs au plat coulants et fromage filant

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une chaleur homogène; ajoutez le beurre et laissez-le fondre en le répartissant avec une spatule jusqu’à ce qu’il devienne mousseux mais sans brunir afin de conserver son arôme beurré.
2

Cassez les œufs séparément dans une petite assiette pour éviter coquille et faciliter la mise en place, puis faites-les glisser doucement dans la poêle en les espaçant; inclinez légèrement la poêle si nécessaire pour que le blanc s’étale uniformément autour du jaune.
3

Réduisez le feu à moyen-doux pour cuire lentement: laissez les blancs coaguler progressivement en raclant délicatement les bords avec une spatule pour détacher les éventuelles brunissures, tout en surveillant la consistance du jaune pour qu’il reste coulant ou plus pris selon votre préférence.
4

Quand le blanc est presque totalement pris mais encore légèrement brillant sur le dessus, répartissez les fromages râpés (emmental, comté, mozzarella) en une couche homogène sur chaque œuf; couvrez la poêle quelques minutes pour créer une chaleur enveloppante qui fera fondre le mélange fromager sans dessécher les œufs.
5

Retirez le couvercle et vérifiez la texture du fromage: il doit être fondu et filant; rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel fin et un peu de poivre noir fraîchement moulu, en saupoudrant avec parcimonie pour ne pas masquer les arômes lactés.
6

Glissez délicatement une spatule sous chaque œuf pour les transférer sur des assiettes chaudes afin de préserver la texture; servez immédiatement avec du pain grillé ou une salade pour contraster les textures et profitez du contraste entre le jaune onctueux et le fromage fondant.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant, tempérer les œufs à température ambiante évite que les blancs ne se rétractent et favorise une cuisson homogène. Un beurre bien mousseux et à peine noisette dans la poêle apporte du goût sans brûler, réduire le feu s’il commence à brunir permet de conserver des blancs tendres. Casser les œufs dans un petit récipient avant de les verser protège les jaunes et facilite d’éventuelles corrections sans gaspillage. Surveillance visuelle des bords des blancs est plus fiable qu’un minuteur strict pour juger de la cuisson car les plaques et poêles chauffent différemment. Répartir le fromage râpé de façon régulière évite des poches trop fondues et assure une texture filante uniforme. Couvrir brièvement favorise une fonte douce sans dessécher les blancs, ouvrir pour contrôler plutôt qu’attendre la fin du temps indiqué évite la surcuisson du jaune. Saler les blancs légèrement avant la cuisson et rectifier en fin permet d’éviter des jaunes trop salés. Poivrer juste avant de servir conserve les arômes. Utiliser une spatule fine et souple pour transférer les œufs limite les déchirures et préserve l’aspect gourmand du plat.

Nutrition (pour 100g)

258

kcal

16g

Prot.

Gluc.

21g

Lip.

Fibres