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1
Sortez le bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le travailler. Essuyez-le avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes d'environ 2 cm, perpendiculairement aux fibres.
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2
Dans un bol, versez l'huile d'olive, la sauce soja et le miel. Ajoutez l'ail écrasé, le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène.
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3
Ajoutez les cubes de bœuf et mélangez délicatement pour les enrober. Couvrez le bol ou transférez le tout dans un sac refermable en chassant l'air, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 à 4 heures.
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4
Une quinzaine de minutes avant la fin de la marinade, trempez les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes si nécessaire. Préchauffez ensuite le grill, le barbecue ou la poêle-grill à feu moyen-élevé ; le métal doit être bien chaud, brillant et légèrement fumant.
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5
Égouttez légèrement les cubes et réservez la marinade si vous souhaitez l'utiliser après l'avoir fait bouillir. Enfilez les morceaux sur les brochettes en laissant un petit espace entre eux, sans les surcharger.
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6
Posez les brochettes sur la grille ou dans la poêle chaude et laissez-les saisir sans bouger 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les avec une pince et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes ; pour une viande rosée, comptez 3 à 4 minutes par face. Les jus doivent rester légèrement rosés à l'intérieur.
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7
Arrosez éventuellement les brochettes avec la marinade bouillie pendant la dernière minute pour caraméliser la surface. Retirez-les du feu et laissez-les reposer 3 minutes sur une grille ou une assiette chaude.
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8
Servez immédiatement les brochettes sur un plat chaud, avec une salade croquante ou des légumes grillés. Proposez du jus de citron supplémentaire ou une sauce légère à part.