Apéritif

Préfou Vendéen au Beurre d'Ail Poivré

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement pendant que vous préparez la suite.
2

Coupez la baguette dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien tranchant en veillant à ne pas l’émietter ; ouvrez-la comme un livre pour obtenir deux faces planes et régulières qui accueilleront la garniture.
3

Pelez les gousses d’ail puis écrasez-les au presse-ail ou hachez-les très finement ; frottez éventuellement une planche en bois avec une demi-gousse pour parfumer subtilement la surface du pain si vous souhaitez un goût d’ail plus délicat.
4

Dans un bol, travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade onctueuse ; incorporez-y l’ail haché, le poivre noir moulu et la pincée de sel en remuant vigoureusement pour bien répartir les arômes et créer une texture homogène.
5

Étalez le mélange beurre-ail-poivre en couche épaisse et régulière sur les deux faces intérieures de la baguette à l’aide d’un couteau à beurre ou d’une spatule, en veillant à atteindre les bords pour que chaque tranche soit généreusement parfumée.
6

Refermez la baguette en appuyant légèrement pour faire adhérer les deux moitiés, puis enveloppez-la fermement dans du papier aluminium en veillant à ce qu’il n’y ait pas de zones ouvertes pour conserver l’humidité et permettre au beurre de fondre sans brûler.
7

Placez la baguette emballée sur une plaque de cuisson et enfournez pour 12 à 15 minutes ; surveillez la fonte du beurre et le dégagement des parfums d’ail, le pain doit être chaud et le mélange bien fondu mais sans brunir excessivement.
8

Retirez la plaque du four et laissez reposer la baguette emballée 2 minutes avant d’ouvrir l’aluminium afin que les saveurs se stabilisent et que le beurre se répartisse uniformément dans la mie.
9

Déballez, tranchez le préfou en morceaux d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur avec un couteau scie, disposez les tranches sur un plat chaud et servez immédiatement pour profiter d’une mie beurrée, aromatique et légèrement fondante.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de four évite les fourchettes de cuisson et garantit que le beurre fonde sans brûler l’ail. Utiliser un beurre bien ramolli mais pas fondu permet d’obtenir une pâte homogène qui pénètre les mie sans couler. Hacher l’ail très fin ou le presser assure une répartition uniforme et limite les zones trop puissantes en goût. Saler légèrement le mélange plutôt que la mie uniquement empêche les points trop salés après cuisson. Moudre le poivre juste avant l’utilisation donne plus d’arômes et évite l’amertume des poudres pré-moulues. Étaler la préparation avec le dos d’une cuillère plate appuie le beurre dans les alvéoles du pain pour une saveur diffuse. Si la baguette est très fraîche, laisser reposer 5 à 10 minutes après le montage améliore l’imbibition sans rendre la mie détrempée. Envelopper correctement le préfou sans trop serrer préserve l’humidité et évite un effet vapeur excessif qui ramollit la croûte. Vérifier la coloration en fin de cuisson en ouvrant le papier quelques minutes permet de dorer légèrement sans dessécher. Laisser reposer 2 minutes après sortie du four stabilise la texture et facilite la découpe en tranches propres.

Nutrition (pour 100g)

361

kcal

Prot.

43g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres