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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre, puis sortez le beurre du réfrigérateur pour le laisser légèrement ramollir pendant la préparation.
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2
Coupez la baguette dans le sens de la longueur avec un couteau bien tranchant, sans l’émietter. Ouvrez-la comme un livre pour obtenir deux faces planes.
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3
Pelez l’ail, puis écrasez-le au presse-ail ou hachez-le très finement. Frottez éventuellement la planche avec l’ail pour parfumer plus délicatement la surface du pain.
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4
Travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade souple. Incorporez l’ail, le poivre noir moulu et le sel, puis remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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5
Étalez le beurre à l’ail et au poivre en couche épaisse sur les deux faces intérieures de la baguette, avec un couteau à beurre ou une spatule. Insistez sur les bords.
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6
Refermez la baguette en appuyant légèrement, puis enveloppez-la dans du papier aluminium sans laisser d’ouverture et sans trop serrer. Le beurre doit pouvoir fondre sans brûler.
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7
Placez la baguette emballée sur une plaque et enfournez-la pendant 12 à 15 minutes. Le beurre doit être fondu, le pain chaud et l’ail parfumé, sans coloration excessive.
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8
Retirez la plaque du four et laissez reposer la baguette emballée 2 minutes avant d’ouvrir l’aluminium.
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9
Déballez le préfou, puis tranchez-le en morceaux d’environ 2 à 3 cm avec un couteau-scie. Disposez les tranches sur un plat chaud et servez immédiatement.